Este plato tradicional es sin duda uno de nuestros favoritos.
Ingredientes.
Para 6 personas.
* 500 gr de calabacines.
* 2 pimientos verdes.
* 2 pimientos rojos.
* 1 kg de tomate pelado y rallado.
* 1 cebolla.
* 1 berenjena.
* 6 huevos.
* Aceite de oliva
* Sal
Elaboración.
Cortamos los calabacines en cuadritos (se puedn pelar o no, eso va a gustos) y los colocamos en una cazuela con un chorrito de aceite a que se reoguen lentamente, hasta que estén tiernos. Deben perder parte de su agua.
Picamos la cebolla y cortamos en tiras los pimientos y los freimos, poco a poco en una sarten con un buen chorro de aceite. Cuando esté frito la cebolla y los pimientos, añadimos el tomate pelado y rallado. Se deja reogar unos 15 minutos.
La berenjena, la cortamos a cuadritos, le añadimos sal y dejamos reposar unos 30 minutos en un colador para que pierda el agua que amarga ligeramente. Se escurre y se frie con un poco de aceite de oliva hasta que esté ligeramente doradita.
Juntamos en la cazuela del calabacín el sofrito de cebolla y pimientos y, finalmente la berenjena. Se deja hervir lentamente todo el conjunto unos minutos.
Se frie un huevo por persona.
Se sirve el pisto y el huevo. ¡Buen provecho!
