jueves, 29 de noviembre de 2007

FABADA ASTURIANA



Aquí la receta de la auténtica fabada asturiana, la que hacemos en casa y cuya receta heredamos de mis padres y estos de los suyos y así hasta el infinito y más alla...
Incluyo trucos, secretos y demás parafernalia cocinera...

INGREDIENTES (para 4 personas de buen comer):
  • 500 g. de fabes "de la granja", si es posible de "Los Cabos"(Pravia, Asturias).
  • 2 chorizos asturianos.
  • 2 morcillas asturianas.
  • 1 buen trozo de la lacón.
  • 1 trozo de tocino entreverado y salado.
  • 1 cebolla mediana.
  • Unas hebras de azafrán.
  • Agua fría.

PREPARACIÓN

Se ponen en remojo las fabes el día anterior (mínimo 12 horas), junto con los chorizos y la morcilla. En otro recipiente se pone a desalar el lacón y el tocino (mínimo 12 horas). Una vez remojado y desalado todo, se coloca en una pota (cazuela) los ingredientes en crudo: fabes, chorizos, morcilla, lacón, tocino, cebolla pelada y entera y agua fría que cubra todo el conjunto. Se pone a hervir a fuego fuerte, para bajarlo al mínimo cuando empiece a cocer. Se espuma y se le añaden pequeños golpes de agua fría para asustar "les fabes". Se tiene a fuego lento alrededor de 1,30/ 2 horas (depende de les fabes, el agua, el "Compango", etc). Se tuesta el azafrán, se muele y se añade al conjunto. El caldo debe quedar espesito, si no es así, sacar unas cucharadas de fabes y aplastarlas con el tenedor y añadir a la fabada. Rectificar de sal, si fuese necesario. En el último momento, sacar la cebolla entera que se retira y no se come. La fabada asturiana está mejor de un día para otro. 

Nota: Esta es la receta tradicional de una fabada asturiana. Como en todo hay variaciones, por ejemplo, hay quien previamente cuece un poco el "compango" (carnes) para desgrasar la fabada y después añade un sofrito de aceite de oliva, ajos y pimentón (no es muy ortodoxo pero se hace más digestiva); hay quien le añada una cucharada de mantequilla para hacer más suave la fabada; quien no pone a remojo las carnes, quien no le pone la cebolla, etc.
Lo que es seguro es que una fabada asturiana tradicional no lleva otras carnes que las descritas (por ejemplo: oreja, rabo de cerdo, morros... ya que eso constituye otro tipo de plato, p. ej. "pote asturiano"), tampoco le añadimos ni perejil, ni hoja de laurel, ni cebolla picada, ni otros ingredientes tan comunes como corren por ahí.

martes, 27 de noviembre de 2007

El punto de partida....

Este blog nace con una sola intención: dar a conocer el mayor número posible de recetas de cocina de todo el mundo, maneras de preparar los alimentos en cualquier lugar del planeta, divulgar la manera de entender y trasmitir miles de sensaciones a traves de todos los sentidos... ¡¡¡¡Será la globlalización culinaria!!!!!
Cuando mi hijo era pequeño y le haciamos comer platos de otras tradiciones distintas a la nuestra, solía preguntar:
- "¿y esto qué es?"
Nosotros le decíamos el nombre del plato y le explicabamos que "sirve para abrir la mente".
Con el tiempo, cuando ve algo en el plato que no conoce o resulta tener un sabor poco familiar suele decir:
- "¿esto es lo de abrir la mente?"
Pues eso, este espacio debe servir para abrir la mente...