INGREDIENTES
Para 4 personas
- 2,5 kg de costillas de cerdo
Para el adobo
- 50 g (3 cucharadas colmadas) de azúcar moreno
- 20 g o 3 cucharadas de pimentón dulce
- 1 cucharada de pimienta molida
- 2 cucharaditas de sal
- media cucharadita de comino en polvo
- media cucharadita de cayena molida
Para la salsa
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de pimentón
- 75 g (5 cucharadas) de salsa de mostaza
- 50 g de (3 cucharadas) de miel
- 60 ml (4 cucharadas) de vinagre
- 60 g (3 cucharadas) de ketchup
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 240 ml de agua o caldo de carne
- Sal
- Pimienta
- Picante al gusto
PREPARACIÓN
1.
Mezclar
todos los ingredientes del adobo, frotar con él las piezas de costilla y
envolver en film plástico o una bolsa hermética. Meter la carne adobada en la
nevera entre 4 y 24 horas.
2.
Sacar
las costillas del frigorífico una media hora antes de asarlas, para que pierdan
frío. Mientras, prepara la salsa.
3.
Sofreír
en una sartén con un poco de aceite de oliva la cebolla y el ajo. Cuando cojan
un poco de color y estén tiernos, añadir el pimentón. Remover y rápidamente
agregar el vinagre y ,si se quiere, un chorrito de whisky.
4.
Cuando
esté hirviendo añadir la mostaza, la miel, el ketchup, la salsa Worcestershire,
sal, pimienta y un pellizco de picante. Agregar el caldo y reducir todo al
fuego durante unos 10 minutos.
5.
Precalentar
el horno con calor arriba y abajo a 200 ºC.
6.
Triturar
la salsa con la batidora. Si está muy espesa, añadir un poco más de caldo o
agua.
7.
Colocar
la costilla en la bandeja del horno. Si es necesario, usar dos bandejas: una en
el centro y otra en el tercio superior del horno. Cubrir con papel de aluminio
y meter en el horno.
8.
A
la media hora, dar la vuelta a las costillas y pincelar el lado superior con
salsa. Volver a tapar con el papel y en caso de usar dos bandejas, cambiarlas
de posición.
9.
Después
de otros 30 minutos, quitar el papel de aluminio, volver a untar de salsa y
dejar que se tueste 10 minutos más.
- Sacar del horno, separar las costillas y servir con la salsa restante como acompañamiento.
