COLIFLOR FRITA CON SALSA TARATOR

COLIFLOR FRITA CON SALSA TARATOR (SALSA DE TAHINI)

La palabra mezzé o meze proviene del Iraní مزه mazze, que viene a significar algo así como “sabores”, y este vocablo proviene del verbo مزیدن mazzidan que quiere decir “hacer sabores”, sin duda por la gran cantidad de contrastes que se pueden encontrar en estas mesas. 

En turco se llama Meze, en árabe, مزة, en Griego Μεζές o Μεζέδες, y en Búlgaro y Serbio мезе, de modo que existe una notable similitud en todos los idiomas más representativos del Mediterráneo, lo que refuerza la teoría de su procedencia.

La receta de coliflor frita con salsa tarator es uno de los mezzè má populares del Libano. En realidad un Mezzé no es un plato, ni siquiera un entremés como en algunos sitios se indica, sino una antigua forma de comer que quizá fuera como se hacía en las mesas más ricas y opulentas de sus países de origen, pero hoy lo hacemos como entradas a nuestras comidas y en cada mordisco disfrutamos de este placer sencillo y tan mediterráneo. 

INGREDIENTES PARA LA COLIFLOR FRITA.

• Una coliflor
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal marina en escamas o gruesa.

ELABORACIÓN:

Partimos la coliflor en pequeños ramilletes y los ponemos en una cazuela con abundante agua (sin sal) a cocer. A media cocción, es decir, cuando la coliflor esta todavía algo cruda la escurrimos para eliminar la totalidad del agua.

En un cazo, ponemos abundante aceite de oliva y vamos friendo, a tantas, la coliflor hasta que esta tenga un bonito color dorado.

Los ramilletes los vamos sacando sobre una fuente con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Salamos en este punto la coliflor con sal marina.

Servimos caliente en una bonita fuente con la salsa tarator aparte.

INGREDIENTES PARA LA SALSA TARATOR:

• 1/3 taza de zumo de limón
• 1/2 taza de tahini
• 1/4 taza de agua
• 1 cucharadita de perejil fresco picado (opcional)

ELABORACIÓN:

En un bol, mezclamos el zumo de limón, el tahini, el agua, y el perejil fresco (opcional) hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Servimos.

FILIKAS

Hoy os proponemos una receta típica de la cocina sefardí, un meze o entrada-aperitivo. Se trata de un tipo de empanadilla rellena de queso y que en estas próximas fiestas bien podríamos poner en nuestras mesas, como una especie de homenaje a nuestros nuevos (aunque nunca han dejado de serlo) conciudadanos sefardíes, ahora que el gobierno les ha devuelto su pasaporte español.

Ingredientes:

• Pasta filo, brick o de empanadillas (pero en este caso tendremos que estirarla con el rodillo de cocina hasta conseguir que sea lo más fina posible y sin romperla).
• 150 gr, de queso fresco de cabra. 
• 150 gr. de queso de oveja curado rallado. 
• 150 gr. de requesón .
• 1 huevo (talla M o pequeño).
• 1 manojo de perejil. 
• Aceite de oliva.

Elaboración: 

Cortar la masa en tiras de unos 7-8 cm. y las mantenemos cubiertas entre dos las hojas dos hojas de papel de cocina húmedo o cubiertas con un paño para que la masa filo no se reseque mientras trabajamos con ella.

Mezclamos los quesos, el huevo  y el perejil muy picado en un cuenco y hasta obtener  mezcla suave.

Colocamos una tira de masa sobre la superficie de trabajo, con el lado estrecho hacia nosotros y pintamos con aceite de oliva por ambas caras de la tira de masa.

En un extremo de la tira de masa, colocamos una bolita de la pasta de quesos.

Doblamos una de las esquinas de la masa junto con el relleno en dirección opuesta (ver fotografía) de manera que formemos un triangulo con la masa  y cubriendo el relleno de quesos.

Volvemos a doblar la masa sobre sí misma formando un triangulo que va envolviendo el relleno, hasta llegar al final de la tira de masa. El final lo meteremos entre la última doblez para que el triangulo quede perfectamente cerrado.

Ahora podemos decidir si freír u hornear las filikas:

Horneamos: Colocamos las filikas sobre una bandeja de horno (previamente cubierta con un papel de horno) y las introducimos en un horno precalentado a unos 200º C. y hasta que tengan un bonito color dorado.

Freímos:  En una sartén con abundante aceite de oliva vamos friendo en tandas nuestras filikas hasta que tengan un bonito color dorado, según las vamos sacando las ponemos sobre un papel de cocina absorbente para retirar el exceso de grasa.

Se comen calientes. Buen provecho.