ARROZ A LA ZAMORANA

 

INGREDIENTES: 

• 1 ud - Pata o manita de cerdo
• 1 ud - Rabo de cerdo
• 1 ud - Oreja de cerdo
• 1 ud - Nabo
• ½ kg - Costilla de cerdo
• ½ kg - Magro de cerdo
• 1 ud. Chorizo
• 50 g - Tocineta Adobada (Torreznillos)
• ½ kg - Arroz bomba
• ¼ l - Aceite
• 1 ud - Cebolla
• 3 ud - Ajos
• 1 und. hoja de laurel
• c/s - Sal
• c/s - Pimentón dulce
• c/s - Orégano

PREPARACIÓN: 

• Cocemos la pata, el rabo, la oreja y el nabo en agua con un poco de sal, aceite, la hoja de laurel y orégano (60 minutos aproximadamente). Una vez cocidos los deshuesamos y los partimos en trozos pequeños. Se reservamos el caldo. 
• La costilla de cerdo y el magro los cortamos también en trozos y los freímos en aceite a fuego fuerte. Freímos ligeramente el chorizo cortado en rodajas. En un poco de este aceite, rehogamos los ajos y la cebolla cortados en pequeños trozos, cuando estén casi hechos le añadimos el rabo, la pata y un poco de pimentón dulce. 
• En una sartén, echamos un poco de aceite de la fritura y el arroz. Le añadimos el resto del pimentón y orégano, se rehoga un poco, seguidamente le añadimos la costilla y el magro y dos veces mas del caldo reservado que el volumen de arroz.
• Cocemos todo durante 17 minutos a fuego lento. Dejamos reposar 5 minutos tapado con un paño limpio.
• Decorar con los torreznillos fritos.

COSTILLAS DE CERDO ASADAS CON SALSA BARBACOA

INGREDIENTES

Para 4 personas

• 2,5 kg de costillas de cerdo

Para el adobo

• 50 g (3 cucharadas colmadas) de azúcar moreno
• 20 g o 3 cucharadas de pimentón dulce
• 1 cucharada de pimienta molida
• 2 cucharaditas de sal
• media cucharadita de comino en polvo
• media cucharadita de cayena molida

Para la salsa

• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de pimentón
• 75 g (5 cucharadas) de salsa de mostaza
• 50 g de (3 cucharadas) de miel
• 60 ml (4 cucharadas) de vinagre
• 60 g (3 cucharadas) de ketchup
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 240 ml de agua o caldo de carne
• Sal
• Pimienta
• Picante al gusto

PREPARACIÓN

1.    Mezclar todos los ingredientes del adobo, frotar con él las piezas de costilla y envolver en film plástico o una bolsa hermética. Meter la carne adobada en la nevera entre 4 y 24 horas.

2.    Sacar las costillas del frigorífico una media hora antes de asarlas, para que pierdan frío. Mientras, prepara la salsa.

3.    Sofreír en una sartén con un poco de aceite de oliva la cebolla y el ajo. Cuando cojan un poco de color y estén tiernos, añadir el pimentón. Remover y rápidamente agregar el vinagre y ,si se quiere, un chorrito de whisky.

4.    Cuando esté hirviendo añadir la mostaza, la miel, el ketchup, la salsa Worcestershire, sal, pimienta y un pellizco de picante. Agregar el caldo y reducir todo al fuego durante unos 10 minutos.

5.    Precalentar el horno con calor arriba y abajo a 200 ºC.

6.    Triturar la salsa con la batidora. Si está muy espesa, añadir un poco más de caldo o agua.

7.    Colocar la costilla en la bandeja del horno. Si es necesario, usar dos bandejas: una en el centro y otra en el tercio superior del horno. Cubrir con papel de aluminio y meter en el horno.

8.    A la media hora, dar la vuelta a las costillas y pincelar el lado superior con salsa. Volver a tapar con el papel y en caso de usar dos bandejas, cambiarlas de posición.

9.    Después de otros 30 minutos, quitar el papel de aluminio, volver a untar de salsa y dejar que se tueste 10 minutos más.

10. Sacar del horno, separar las costillas y servir con la salsa restante como acompañamiento.

HONG SHAO ROU

Este plato era el favorito de Mao Zedong o Mao Tse-Tung, fundador de la actual República Popular China. Si te olvidas de las calorías que tiene y del tipo que lucía en presidente chino en vida, degustarlo es una auténtica delicia. Es un plato tradicional de Hunan  (de donde era oriundo Mao) y su nombre mandarín traducido al castellano vendría a ser algo así como "carne de cerdo cocida de color rojo", ya lo sé, no es muy original, pero su nombre lo dice todo literalmente...

 He aquí, la receta mas parecida posible a como la comería el mismísimo Mao en vida. ¡Buen provecho!

Ingredientes:

• 1 Kg. de panceta de cerdo (tocino fresco, con carne entreverada y su piel incluida).
• 2 cucharadas de aceite de freír.
• 2 cucharadas de azúcar moreno (se puede sustituir por blanca).
• 2 cucharadas de salsa de soja china, espesa y de buena calidad.
• 1 cucharada de vino de arroz de Shaoxing (se puede sustituir por Jerez).
• 1 cucharada de vinagre de arroz.
• 2-3 cm de jengibre fresco, finamente cortado.
• 3 estrellas de anís estrellado.
• 1 rama de canela.
• Unas guindillas de las que pican de verdad.
• Cebollino o unas hojas verdes de cebolleta para adornar (sustituible por la parte verde de un puerro)

Elaboración:

Limpiamos la panceta de posibles pelos chamuscándola al fuego y la lavamos bien con agua fría.
En una cazuela ponemos a hervir abundante agua caliente, introducimos el trozo entero de panceta de cerdo y la dejamos hervir unos 20/30 minutos. Quedará blanca, tierna  y consistente. La grasa que suelte se elimina. Cortamos el tocino en cubos de 2x2 cm. (ojo, no le quitamos la piel).

En un wok o sartén ponemos el aceite y el azúcar a fuego medio, cuando la mezcla comience a caramelizarse, introducimos los cubos de panceta (ojo con las salpicaduras ¡abrasan horriblemente!). Salteamos unos minutos y añadimos el resto de ingredientes (salsa de soja, vino de arroz, vinagre de arroz, jengibre, anís estrellado, canela y guindillas. Opcionalmente se puede añadir un par de ajos). Cubrimos todo con agua y lo dejamos cocer a fuego muy suave una hora aproximadamente, hasta que la salsa prácticamente se haya evaporado y la poca que queda tenga una buena consistencia y el cerdo este tierno, suave y gelatinoso.

Añadimos sal y azúcar al gusto. Decoramos con algo verde (cebollino, hojas de cebolleta o lo verde del puerro). Se acompaña de arroz blanco.



Importante: No apto para enfermos cardiovasculares.