ARROZ A LA ZAMORANA

 

INGREDIENTES: 

• 1 ud - Pata o manita de cerdo
• 1 ud - Rabo de cerdo
• 1 ud - Oreja de cerdo
• 1 ud - Nabo
• ½ kg - Costilla de cerdo
• ½ kg - Magro de cerdo
• 1 ud. Chorizo
• 50 g - Tocineta Adobada (Torreznillos)
• ½ kg - Arroz bomba
• ¼ l - Aceite
• 1 ud - Cebolla
• 3 ud - Ajos
• 1 und. hoja de laurel
• c/s - Sal
• c/s - Pimentón dulce
• c/s - Orégano

PREPARACIÓN: 

• Cocemos la pata, el rabo, la oreja y el nabo en agua con un poco de sal, aceite, la hoja de laurel y orégano (60 minutos aproximadamente). Una vez cocidos los deshuesamos y los partimos en trozos pequeños. Se reservamos el caldo. 
• La costilla de cerdo y el magro los cortamos también en trozos y los freímos en aceite a fuego fuerte. Freímos ligeramente el chorizo cortado en rodajas. En un poco de este aceite, rehogamos los ajos y la cebolla cortados en pequeños trozos, cuando estén casi hechos le añadimos el rabo, la pata y un poco de pimentón dulce. 
• En una sartén, echamos un poco de aceite de la fritura y el arroz. Le añadimos el resto del pimentón y orégano, se rehoga un poco, seguidamente le añadimos la costilla y el magro y dos veces mas del caldo reservado que el volumen de arroz.
• Cocemos todo durante 17 minutos a fuego lento. Dejamos reposar 5 minutos tapado con un paño limpio.
• Decorar con los torreznillos fritos.