Muchos y muy ricos son los platos tradicionales de las fiestas navideñas en Asturias, exisistiendo diferencias significativas entre la costa y la montaña. La receta que recuperamos y proponemos es una sopa de pixin (que es como se conoce en Asturias al rape), un poco más historiada que la que se podría hacer en otras ocasiones y que sería típica del litoral. Si lo que queremos es hacer una receta del interior, nada mejor que un buen guiso de pitu caleya.
Ponemos a cocer el pixín y la cabeza de merluza en un litro y medio de agua, con un trozo de cebolla, un diente de ajo aplastado, una rama de perejil, una hoja de laurel, el azafrán, un chorrito de aceite de oliva y sal durante una media hora. Pasado ese tiempo, sacamos el pescado del caldo, lo dejamos enfriar y colamos el caldo. Reservamos.
Cocemos los huevos en una cazuela aparte.
Quitamos la carne del pescado al pixín y a la merluza, lo desmenuzamos y agregamos al caldo colado.
Las almejas, una vez limpias y después de asegurarnos que hemos eliminado la posibilidad de que tengan arena, las ponemos al fuego en una cazuela con un poquito de vino blanco, a medida que se van abriendo las sacamos con una espumadera en un plato y las reservamos. El líquido de cocción lo colamos y lo agregamos al caldo, junto con las almejas desprovistas de cáscara.
Las gambas se lavan bien, se saltean en una sartén unos minutos con una cucharada de aceite, les añadimos dos cacillos de caldo de pescado y se dejan cocer unos cinco minutos. Pelamos y picamos las colas de las gambas y las añadimos al caldo. Las cabezas se machacan y se pasan por el pasapurés junto con su caldo de cocción, el jugo que obtenemos, se lo añadimos al caldo de pescado.
En la sartén se pone un poco de aceite, se añade un ajo laminado, la cebolla muy picada, la guindilla, cuando esté ligeramente dorado, se añade el tomate rallado y el perejil muy picado, dejamos sofreír unos minutos hasta que pierda un poco de líquido. Añadimos la cucharadita de pimentón y el resto de del vino blanco. Dejamos evaporar el alcohol y continuamos sofriendo otros diez minutos más y lo añadimos al caldo.
Ponemos todo el conjunto a hervir, añadimos las sopas de pan y dejamos cocer a fuego muy suave unos 15 minutos. Al tiempo de servir, picamos el huevo duro y lo añadimos y un poco de perejil picado. Se sirve muy caliente.
Ingredientes:
- Una cabeza de merluza,
- una cabeza de pixín (rape),
- 200 grs. de almejas,
- 12 gambas,
- 200 gr. de sopas de pan,
- una cucharadita de pimentón,
- guindilla (opcional),
- unas hebras de azafrán,
- un vaso de Sidra natural o Vino blanco
- un tomate maduro grande,
- una cebolla grande,
- dos dientes de ajo,
- una hoja de laurel,
- perejil,
- aceite de oliva
- dos huevos.
Ponemos a cocer el pixín y la cabeza de merluza en un litro y medio de agua, con un trozo de cebolla, un diente de ajo aplastado, una rama de perejil, una hoja de laurel, el azafrán, un chorrito de aceite de oliva y sal durante una media hora. Pasado ese tiempo, sacamos el pescado del caldo, lo dejamos enfriar y colamos el caldo. Reservamos.
Cocemos los huevos en una cazuela aparte.
Quitamos la carne del pescado al pixín y a la merluza, lo desmenuzamos y agregamos al caldo colado.
Las almejas, una vez limpias y después de asegurarnos que hemos eliminado la posibilidad de que tengan arena, las ponemos al fuego en una cazuela con un poquito de vino blanco, a medida que se van abriendo las sacamos con una espumadera en un plato y las reservamos. El líquido de cocción lo colamos y lo agregamos al caldo, junto con las almejas desprovistas de cáscara.
Las gambas se lavan bien, se saltean en una sartén unos minutos con una cucharada de aceite, les añadimos dos cacillos de caldo de pescado y se dejan cocer unos cinco minutos. Pelamos y picamos las colas de las gambas y las añadimos al caldo. Las cabezas se machacan y se pasan por el pasapurés junto con su caldo de cocción, el jugo que obtenemos, se lo añadimos al caldo de pescado.
En la sartén se pone un poco de aceite, se añade un ajo laminado, la cebolla muy picada, la guindilla, cuando esté ligeramente dorado, se añade el tomate rallado y el perejil muy picado, dejamos sofreír unos minutos hasta que pierda un poco de líquido. Añadimos la cucharadita de pimentón y el resto de del vino blanco. Dejamos evaporar el alcohol y continuamos sofriendo otros diez minutos más y lo añadimos al caldo.
Ponemos todo el conjunto a hervir, añadimos las sopas de pan y dejamos cocer a fuego muy suave unos 15 minutos. Al tiempo de servir, picamos el huevo duro y lo añadimos y un poco de perejil picado. Se sirve muy caliente.
