ALMORONIA, “BURAN”, “AL BARANIYA” O “AL BURONIYE".

Este plato pertenece a la cocina sefardí o judeoespañola. Dicen que tiene su origen en el siglo X en la ciudad de Bagdad. La historia, más o menos, se cuenta así: el califa Ma’mun se iba a casar con una princesa persa y quería impresionarla durante los festejos de celebración. Como este califa era muy fanfarrón, mandó a sus cocineros que preparasen comidas exquisitas y lujosas que nunca antes se hubiesen pasado por la boca de ninguna alma viva. Los cocineros temerosos del califa y sabiendo que era de espada ligera, pues deseaban que sus cabezas siguieran en su sitio, comenzaron a idear como cumplir el encargo. En esa época, la berenjena era una verdura muy apreciada y tenia  fama de ser afrodisíaca, por tanto, era ideal para la cena de la noche de bodas, así idearon la almoronía. Ni que decir tiene que todos quedaron encantados con el sabor del plato, incluso los cocineros que conservaron todos sus cabezas. La receta llegó a España de manos de los musulmanes y de estos, la aprendieron los sefardíes, que la han conservado hasta nuestros días.

Para 4-6 personas.

Ingredientes:
1 Kg. de pollo.
1 ½ Kg. de berenjenas
1 cucharada de alcaravea (en herbolarios)
2 cucharadas de miel o melaza (miel de caña) o de azúcar.
½ Kg. de cebollas.
Ajos.
Aceite de oliva para freír
Azafrán
Sal y Pimienta.

Preparación:

Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm. de grosor. Ponerlas en un colador, espolvorearlas con sal y dejar que suelten el jugo amargo, durante una hora. Después secarlas con papel de cocina.
Trocear el pollo.
Pelar y trocear la cebolla.
Pelar los ajos.
Dorar el pollo en una sartén al fuego con el aceite de oliva. Sacar y reservarlo.
En este mismo aceite, freír las cebollas y, cuando estén doradas, agregar los ajos, la alcaravea, un poco de sal, una pizca de pimienta y un pellizco de azafrán.
Agregar ½ litro de agua, en la que habremos disuelto la miel y dejar cocer hasta que reduzca la salsa.
Encender el horno a unos 180º C.
Calentar aceite abundante en una sartén y freír las berenjenas hasta que se doren (otra manera, es untar las berenjenas con aceite y dorarlas al horno). Sacarla y escurrirlas. En una fuente de horno, poner la cebolla, luego el pollo y encima las berenjenas.
Cocer en el horno durante 30-40 minutos y servir.

OZNEI HAMAN, OREJAS DE HAMAN O HAMANTASHEN .

Estas pastas forman parte de la tradición sefardí y se hacen para celebrar la fiesta de Purim, tienen forma de oreja (?!); como la que le cortarón al odiado Haman. Son fáciles de preparar, son deliciosas y a nuestra familia y amigos les encanta. 

INGREDIENTES: 
Para la masa:

• 250 gm. de harina (1 y 3/4 tazas)
• Un pellizco de sal.
• 2 cucharadas soperas de azúcar.
• Esencia de vainilla o ralladura de limón.
• 150 gm de mantequilla (5 oz.)
• 1 yema de huevo.
• 2-3 cucharadas soperas de leche.
• 1 huevo entero para pintar las pastas.

Para el relleno de mohn (semillas de amapola):

• 150 gm de semillas de amapola (1 taza)
• 175 ml. de leche (3/4 taza)
• 2 cucharadas soperas de miel.
• 4 cucharadas soperas de azúcar.
• 4 cucharadas soperas de uvas pasas.
• La piel de un limón rallado.
• 1 cucharada de zumo de limón.
• 1 y 1/2 cucharada sopera de mantequilla.

PREPARACIÓN:

En un recipiente, se mezcla la harina con la sal, el azúcar y la esencia de vainilla. Se corta la mantequilla a trozos (debe estar muy fría) y se incorpora a la masa. Se mezcla frotando entre las manos y el producto queda como arena de playa o pan rallado. Se le añada la yema de huevo para obtenr una masa blanda. Se trabaja poco, añadiendo la leche fuera necesario, para ligarla. Se envuelve em film transparente y se deja enfriar en el frigorífico unas 3 ó 4 horas.
Para hacer el relleno, se ponen las semillas de amapola (se compran en tiendas de dietética) en un cazo con la leche y se pone a fuego lento unos 15 minutos, o hasta que espese. Se añade la miel, el azúcar, las pasas y la mantequilla y, se cuece 5 minutos más. Se añade la ralladura de limón y el zumo y se mezcla bien. Se deja enfriar.

Dividimos la masa en cuatro partes, para trabajarla más fácil (esta muy dura al principio), estirándolas sobre una superficie enharinada con el rodillo enharinado, hasta obtener una película de 2 o 3 mm. Con un corta pastas circular o un vaso o una taza cortamos redondeles de 5 a 7 cm de diámetro. Lo que sobra se vuelva a estirar para hacer más circulos. Se coloca una cucharadita de relleno en medio y se levantan los bordes por tres lados, formando un sombrero de tres picos o una pirámide. Se sellan los bordes, excepto la parte superior. Se colocan en una bandeja, se pintan con el huevo batido y se cuecen al horno precalentado a 190º (375º F) durante unos 15-20 minutos o hasta que las pastas estén doradas. Se dejan enfriar y se comen.

El relleno puede ser de otra cosa: ciruelas pasas, dátiles, mermeladas, etc. por si lo de las semillas de amapola impresiona o no se pueden conseguir, pero estas son las auténticas tradicionales.