En Chipre, los greco-ortodoxos, toman tradicionalmente estos
“panecillos” o empanadillas el Sábado de Pascua. Comienzan preparando el relleno el jueves
por la noche, los hacen el viernes santo y los consumen al día siguiente.
Es curioso, pero tanto
los ingredientes (con ligeras variaciones) coinciden con otras recetas del
mediterráneo español, como son los flaons de Morella (Castellón) o el flaó de
Ibiza (estas recetas se pueden encontrar en este blog).
El queso que utilizan en
Chipre se llama pafitiko y se hace especialmente en la época de Pascua, sin
embargo, puede ser sustituido por una mezcla de quesos chipriotas, tales como el
halloumi o kaskavalli, o por queso griegos mytilinis ladotyri, graviera,
kefalograviera y kefalotyri (este último, suele ser muy salado, así es mejor no
añadir demasiado) o por una mezcla de quesos españoles como son el requesón, el
queso de tetilla y un poco de parmesano italiano (la mezcla da en pego
totalmente). Después de probarlos, ya me contareis…
Para la masa:
- 500 gr. de harina aproximadamente.
- 57 gr. de levadura fresca.
- 4 cucharadas soperas de agua tibia.
- 100 gr. de mantequilla
- 1 cucharada sopera de azúcar.
- 2 cucharaditas de sal.
- 1 tacita de leche caliente
- 3 huevos.
Para el relleno:
- 200 gr. de requesón.
- 100 gr. de queso de tetilla.
- 50 gr. de parmesano.
- 1 ½ cucharadita de levadura en polvo o impulsor.
- 4 huevos.
- 1 cucharada sopera de hojas de menta.
- Un puñado de pasas de corinto (opcional).
Para adornar:
- 1 huevo
- 2 cucharaditas de semillas de sésamo.
Preparación de la masa:
En un cuenco amplio desleímos
la levadura con un poco de agua tibia.
Añadimos la mantequilla,
el azúcar, la sal y la leche caliente. Mezclamos bien y agregamos los huevos
batidos y poco a poco la harina.
Trabajamos hasta obtener
una masa firme. La tapamos con un paño limpio y la dejamos reposar en un lugar
caliente.
Mientras tanto, mezclamos
los ingredientes del relleno, batiendo primero los huevos y agregando la
levadura, los quesos picados o rallados, las pasas de corinto (opcional) y las
hojas de menta.
Ponemos entonces la masa
sobre el mármol o una superficie lisa, limpia y seca y la estiramos con el
rodillo hasta que tenga 1 cm.
de grosor más o menos.
Cortamos círculos de 10 cm. de diámetro de masas. Ponemos
en el centro de cada uno una cucharada sopera de relleno. Humedecemos los
bordes y los doblamos 2 cm.
sobre el relleno para formar una especie de tartaletas triangulares o
cuadradas, dejando una pequeña abertura en el centro.
Los pasamos a una bandeja
de horno, ligeramente untada en aceite, los cubrimos con un paño limpio y
dejamos reposar 1 hora.
Pasado ese tiempo,
encendemos el horno a 150º C. Batimos un yema de huevo con unas cucharadas de
agua, untamos los flaounes y espolvoreamos con las semillas de sésamo.
Estando el horno
caliente, introducimos los flaounes y los dejamos cocer unos 30 minutos o hasta
que se doren.
Se sirven calientes o
frío. Buen provecho.
