TORTAS DE RECAO

Si hay un dulce en la Región de Murcia que esté unido a la Navidad y que nunca pueda faltar es la torta de recao. Su receta se pierde en la noche de los tiempos y posiblemente su origen haya que buscarlo con la llegada de los árabes a la península Ibérica.

Ingredientes:

• 1 1/2 kilos de harina. 
• 1/2 kilo de almendra molida. 
• 1/2 litro de aceite de oliva. 
• 375 cc.  de anís seco. 
• 1/2 vaso (de agua) de zumo de naranja. 
• 1/2 kilo de azúcar. 
• Raspadura de limón. 
• 1/2 cucharada sopera de bicarbonato.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º C.

En un cuenco resistente al calor ponemos la harina en forma de volcán. Ponemos el aceite de oliva en un cazo hasta que esté bien caliente. Vertemos el aceite hirviendo sobre la harina para que se escalde y mezclamos con una cuchara o espátula de madera (cuidado con no quemarnos).

Añadimos el resto de los ingredientes, primero los secos y luego los líquidos. Amasamos hasta obtener una masa homogénea y ligeramente pastosa (más bien seca). 

Tomamos porciones de pasta del tamaño de un huevo, la redondeamos y aplanamos en el centro. Con un dedo torneamos los laterales en forma de engranaje. Espolvoreamos con almendras picadas el centro de la torta.

En una bandeja de horno extendemos un papel sulfunizado (vegetal) o una lámina de silicona y colocamos las tortas. Introducimos en el horno hasta que estén doradas (20-30 minutos).

Una vez cocidas, las sacamos del horno y en caliente, vertemos un poco de miel en el centro de cada una. Se dejan enfriar sobre una rejilla. 

¡A comer!

BACALAO CON COLIFLOR, PATATA Y AJADA.

Este plato es tradicional de la nochebuena (24 de diciembre) en Galicia y era raro el hogar gallego que lo pusiera en sus mesas en esa fecha. Su simpleza y que pueda parecer un plato económico, que no lo es ya que el bacalao, hoy día tiene un precio indecente, no puede llevarnos a engaño: ¡está buenísimo!. 

Ingredientes:

•  4 trozos de un buen bacalao,
• una coliflor,
• 4 patatas medianas,
• 1/2 cebolla,
• 4 dientes de ajo,
• aceite de oliva,
• pimentón dulce, 
• vinagre de vino (Jerez),
• sal

Elaboración:

Desalamos el bacalao poniéndolo a remojo durante 48 horas, cambiándole el agua a menudo, unas 3 o 4 veces.

Limpiamos la coliflor y la cortamos en ramilletes. Pelamos las patatas y las cortamos en cachelos grandes.

En una olla ponemos a cocer la coliflor, las patatas y la media cebolla, en abundante agua con sal. Cuando al pinchar la patata y la coliflor notemos que le faltan como unos 5 minutos antes de terminar la cocción, añadimos los trozos de bacalao y lo dejamos cocer hasta que esté hecho.

Por otra parte haremos la ajada y para ello, en una sartén echamos el aceite de oliva y lo ponemos a calentar, añadimos los ajos fileteados o machacado hasta que se doren, retiramos del fuego  y añadimos el pimentón removiendo bien (cuidado que no se queme ya que amargaría); incorporamos un chorro de vinagre (dejamos evaporar ligeramente) y un par de cucharadas del caldo de cocción. Dejamos un minuto al fuego.

En una fuente, el bacalao, la coliflor y las patatas todo muy bien escurrido y vertemos sobre el conjunto la ajada. Servimos inmediatamente.