La porra antequerana es una sopa fría típica de Antequera (Málaga). Es parecida al salmorejo pero con ligeras variaciones. Se puede consumir también como si fuese una salsa espesa para acompañar carnes a la parrilla, por ejemplo, y sustituir a la salsa barbacoa, lo que le dará un aire más mediterráneo.
Es una comida de verano que originariamente la elaboraban los trabajadores del campo. Se hacía a mano, aporreando el pan, el aceite, los tomates, con el resto de ingredientes en un mortero, Ahora es más práctico hacerla con la batidora.
Ingredientes:
- 500 gr. de miga de pan apretado y del día anterior (asentado).
- 500 gr. de tomates maduros.
- 4 ó 5 dientes de ajo
- 250 cl. de aceite de oliva virgen extra.
- 3 cucharas de vinagre de jerez.
Para acompañar:
- 3 huevos duros y 100 gr. de jamón picado
- ó 3 huevos duros y bonito/atún en aceite.
Elaboración:
Cocemos los huevos.
Cocemos los huevos.
Ponemos el pan a remojo con agua durante unos minutos, hasta que este blando.
Retiramos la corteza y lo apretamos hasta eliminar toda el agua que se pueda.
Pelamos los tomates y los ajos.
Cortamos el jamón en taquitos y picamos los huevos. Si nos hemos decidido por el bonito/atún en lugar del jamón, desmenuzarlo.
Machacamos los ajos en un mortero con un poco de sal. Luego los tomates y después el pan. Trabajar con la mano del mortero hasta obtener una pasta suave y añadirle poco a poco el aceite hasta ligar la mezcla (con cuidado para que nos se corte), agregamos el vinagre y seguimos trabajando hasta conseguir una pasta muy fina y homogénea. Sazonamos.
Si se quiere, se puede hacer con la batidora, en ese caso, ponemos los ajos, los tomates, el pan y la sal y vamos añadiendo el aceite poco a poco mientras batimos/trituramos todo y luego el vinagre. Sazonamos al final.
Servimos en platos hondos y encima le añadimos el huevo picado y los taquitos de jamón o el bonito/atún.
Se toma muy fría
