KOTÓSUPA ME AVGOLÉMONO (Κοτόσουπα αυγολέμονο)
Tal vez esta sea una de las sopas griegas más famosas y la base puede ser un buen caldo de pollo o gallina a la que se añada la salsa avgolémono. Forman parte del recetario tradicional griego y destacan por su sabor refrescante y ácido del límon.
Esta sopa de influencia árabe es muy popular en Egipto, donde se conoce como Shurba bi-l-tarbiya (sopa de pollo con huevo y limón), o en Turquía como Terbiye o Beida bi-lemoune (huevo y limón). En Grecia se sirve muchas veces en comidas festivas como entrante, pudiendo incluir en la sopa unas tiras de pollo, orzo u otro tipo de pasta, arroz, etc.
El avgolémono como salsa, igual se bañan los tradicionales dolmas, se aderezan unas verduras asadas, se incorpora a un estofado de carne o a la carne asada y, sobre todo, al pescado.
INGREDIENTES PARA EL CALDO.
- 1 pollo de corral de un kilo y medio aprox o gallina (con su piel)
- 1 cebolla hermosa (pelada y cortada en cuartos)
- 1 rama de apio (cortada en dos)
- 1 zanahoria hermosa (pelada y cortada en dos)
- 8-10 granos de pimienta negra
- 1 guindilla pequeña
- 120-180 g arroz de grano redondo (30 g por persona) u orzo.
ELABORACIÓN DEL CALDO.
Lavamos muy bien el pollo o la gallina y la introducimos en una olla alta. Añadimos tres litros y medio aproximadamente de agua fría (hasta que quede completamente cubierta) y los llevamos a ebullición. Espumamos bien hasta que no queden impurezas.
Incorporamos a la olla la cebolla, el apio, la zanahoria, la pimienta y la guindilla.
Bajamos a fuego medio y dejamos cocer alrededor de una hora u hora y media hasta que el pollo esté tierno. Durante la cocción, el ave debe estar siempre cubierto de agua, para ello iremos rellenando la olla con agua hirviendo. Añadiremos la sal cuando haya transcurrido una hora de cocción, para que estén sabrosos tanto el caldo como el pollo.
Una vez que el pollo esté tiernao, lo retiramos de la olla (junto con el resto de los ingredientes) y dejamos que enfríe un poco a fin de poder desmenuzar su carne o cortarla en tiras.
Colamos el caldo y lo ponemos de nuevo a hervir en una olla. En este momento, podemos reservar parte del caldo, ya que solo utilizaremos la cantidad que se vaya a consumir. Cuando rompa a hervir, echaremos el arroz y cuando esté listo, apartaremos la olla del fuego.
Es el momento de preparar la salsa avgolémono y añadirla al caldo.
INGREDIENTES PARA LA SALSA AVGOLÉMONO
- 3 yemas de huevo
- El zumo de 2 limones
- Caldo de pollo caliente (no hirviendo).
- Sal y pimienta.
En un bol mediano batiremos las yemas de huevo hasta que queden espumosas, añadimos poco a poco el zumo de los limones hasta que quede como una crema suave. (avgolémono). Cuando estén bien batidos, incorporamos a esta mezcla un cucharón de caldo caliente (pero no hirviendo) y batimos. A continuación, incorporamos otro cucharón y batimos. Y así, sucesivamente, hasta que en el bol esté lleno de caldo caliente. Vaciamos el contenido del bol en la olla (retirada del fuego) y removemos bien. En seguida observaremos que el caldo se espesa y adquiere un bonito color blanco. Si lo deseamos, podemos calentar la sopa unos minutos a fuego muy bajo. Rectificamos de sal y de pimienta.
Servimos la sopa. Podemos acompañarla de trocitos de pollo, rodajas de limón y unas hojas de perejil u orégano.
Esta sopa puede servirse fría.
