KROPPKAKOR / SMÅLANDSKROPPKAKOR / BOLAS DE PATATA RELLENAS DE CARNE DE CERDO.

Esta especie de albóndigas son típicas del sur de Suecia y Finlandia. Los escandinavos me da la sensación que son muy amantes de lo esférico…


Ingredientes para unas 24 “pelotillas” o albóndigas rellenas del tamaño de bolas de golf.
Tiempo de ejecución: unas 2 horas y media.

Ingredientes del relleno:

• 1 cebolla grande, cortada en cuadritos menudos
• 200g de carne magra o tocino
• 200g. buen jamón (serrano)
• 1 cucharadita de ajo picado
• pimienta negra
• pimienta blanca
• especias al gusto.

Ingredientes para la masa:

• 1kg de patatas, hervidas y hechas puré
• 2 huevos, ligeramente batidos
• 2 tazas de harina de trigo
• 1 cucharadita de pimienta blanca
• 1 cucharadita de sal

Elaboración:

• Para el relleno: Colocar un poco de mantequilla o aceite de oliva en el fondo de una sartén y sofreír la cebolla hasta que se ablande. Añadir primero el magro de cerdo, después el jamón, las pimientas y las especias al gusto. Bajar el fuego y dejar que se cocine el conjunto a fuego lento unos 20 minutos. Dejar enfriar en un cuenco hondo, y picar todo finamente como si fuera una pasta (con máquina picadora o a mano). Dejar reposar en la nevera una noche (unas horas) para que este el relleno más sabroso.
• Para las albóndigas o “pelotillas”: Llenar una olla profunda con agua fría e introducir las patatas. Añadir una generosa cantidad de sal. Llevar a un hervor, bajar el fuego y hervir las patatas durante unos 20-25 minutos. Escurrir las patatas y pelarlas en caliente (cuidado queman) introducir en un cuenco y aplastarlas has obtener un masa (no utilizar elementos mecánicos, no se obtiene el mismo resultado). Dejar que las patatas que se enfríen durante 10-15 minutos. Batir los huevos ligeramente y se verter sobre las patatas. Añadir la harina y amasar a mano hasta que la masa forma una bola suave. Utilizar masa de inmediato.
• Dividir la masa en dos partes. En una superficie lisa, forma con cada parte de la masa en un largo cilindro de unos 30 cm. largo. Corta la masa en 12 piezas, cada una de uno 2.5cm de ancho. Aplanar y formar con cada pieza en un círculo alrededor de unos10 cm. de diámetro. Poner una cucharada de relleno en el centro del círculo y encerrar la carne en el interior formando una bonita “pelotilla” con un suave movimiento de las manos, no debe verse el relleno. Repetir el proceso hasta que se han utilizado toda la masa. (el proceso de rellenado se puede ver en la siguiente fotografía)



• Poner a hervir abundante agua en una olla profunda y sumergir suavemente las albóndigas en el agua (de pocas en pocas). Estarán listas cundo flotan en la superficie del agua al cabo de unos 5 minutos. Sacar del agua con una espumadera y colocar en una fuente que se pueda meter en el horno para mantenerlas calientes hasta la hora de servir. Sirven tal cual con mantequilla fundida por encima y mermelada de arándanos rojos u otra mermelada de bayas. Una vez cocidas y frías se pueden congelar y calentar en el microondas, etc.

QUESADA PASIEGA

Un postre tradicional, fácil y bueniiiiisisisisiismo!!!!!!


Ingredientes:

Leche, 1,5 litro para hacer la cuajada, sirve queso fresco.
Cuajo (líquido), 2 cucharaditas
Huevo, 4 unidades
Azúcar, 250 gramos
Harina, 200 gramos
Limón, 1 unidad
Miel, 2 cucharadas.
Canela, dos golpecitos.

Elaboración:
Poner la leche en un cazo al fuego y cuando esté templada, agregar el cuajo, mezclar, apartar y dejar enfriar durante 1 hora para que se separe el suero y obtenga la cuajada. Pasar por un tamiz para desechar el suero y reservar. Poner 50 grs de azúcar con 1 cuchara de agua en un cazo al fuego y cuando oscurezca cubrir el fondo de un molde rectangular.
Lavar el limón, secarlo y rallar la cáscara, procurando coger sólo la parte amarilla. Exprimir la mitad del zumo y reservar ambas cosas por separado. Cascar los huevos en un cuenco, agregar el azúcar y batir hasta obtener una mezcla blanquecina y espumosa. Incorporar la harina y trabajar un poco. Añadir el zumo y la ralladura de limón.
A continuación, incorporar la cuajada a los huevos, reservando una quinta parte para la terminación y trabajar todo con una cuchara de madera para que se homogeinicen todas los sabores. (Si se desea se puede mezclar con una batidora eléctrica, con las varillas adecuadas, para asegurase que la masa esté bien suave y sin grumos).
Verter en el molde caramelizado y llevar al horno calentado previamente. Cocer a media potencia o 180º C una media hora o un poco más, si comprueba que no se ha cuajado. Dejar enfriar y desmoldar en una bandeja. Mezclar en un cuenco la cuajada reservada con la miel, meter en una manga pastelera, adornar la quesada y servir.

PĪRĀGI O SPEĶA RAUŠI

Os dejo con una receta de cocina tradicional de Letonia. Son como los “bollos preñaos” asturianos, espero que os gusten.



Pīrāgi o Speķa rauši

Para 24 unidades.
Tiempo de ejecución: unas dos horas.

Ingredientes:
Para la masa:
• 1 taza de leche entera
• 25 gramos de levadura de panadero
• 25 g de azúcar .
• 1 cucharadita de sal
• 1 huevo, temperatura ambiente
• 500 g de harina de trigo
• 5 cucharadas de mantequilla derretida y enfriada

Para el relleno o farsa:
• 4 lonchas de tocino ahumado, cortadas en cuadritos
• 250g de jamón, picado.
• 1 cebolla grande, cortada en cuadritos
• Pimienta negra
• 1 cucharadita de semillas de alcaravea

Elaboración:
1. Para la farsa o relleno: Cortar la cebolla y el tocino. Freír en una sartén con una cucharada o dos de aceite de oliva o mantequilla hasta que la cebolla este transparente. Picar el jamón y añadir a la sartén, dar unas vueltas y añadir la pimienta negra y la alcaravea. Retirar y dejar enfriar.

2. Para la masa: Calentar la leche en el microondas durante 1 minuto aproximadamente hasta templarla. Desmenuzar la levadura en la leche y revolver hasta que este perfectamente disuelta. Añadir el azúcar, la sal y el huevo, mezclar bien. Añadir la harina poco a poco a la leche hasta formar una bola de consistencia suave. Amasar añadiendo la mantequilla derretida hasta que se absorba en la masa. Colocar la masa en un recipiente limpio, ligeramente engrasado tazón y cubrir con un film trasparente o mejor con un paño de cocina limpio. Dejar reposar la masa en un lugar cálido hasta que la levadura haga su trabajo y duplique el tamaño de la bola de masa.


Finalización de la receta: Cuando la masa haya duplicado, de sacarla del recipiente y dividirla en dos porciones. Hacer un rollo de masa con cada porción de unos 10 cm. de largo y cortarlos en 12 trozos más o menos iguales. Estirar cada trozo en forma de círculo y poner en el centro una cucharada de relleno. Cerrar doblando la masa, pintar el borde con huevo y sellar con los dedos o con los dientes de un tenedor (como empanadillas). Pintar la superficie con huevo batido y colocar en una bandeja de horno engrasada o sobre papel de horno. Introducir en un horno precalentado a unos 190º C. durante unos 15-30 minutos aproximadamente (cada horno es un mundo) hasta que estén cocidos y tengan un bonito color dorado.
Dejar enfriar y servir con mostaza (como hacen los letones)

Espero que os guste.

YAINI O SOPA DE TERNERA CON OREJONES Y VERDURAS

La receta de hoy es una riquísima sopa de Armenia. Espero que os guste.







Ingredientes:

• 4 cucharadas de mantequilla o aceite vegetal.
• 1/2 de cebolla picada finamente y una cebolla pequeña entera para el caldo.
• 2 tomates pelados y sin semillas.
• 2 zanahorias.
• 1 rama de apio.
  
• 1/2 l. de caldo de carne.
• 400 g. de patatas, peladas y cortadas en cuadraditos.
• 1/4 de taza de orejones o albaricoques secos cortados en cuartos.
• 400g de carne de ternera cocida.
• 2 cucharadas de cilantro fresco triturado.
• Sal y pimienta.

Elaboración:

Se pelan los tomates, se retiran las semillas y se pican en trocitos.
En una olla cocemos durante una hora la carne de ternera, la cebolla, las zanahorias y condimentamos a nuestro gusto . Hacer hervir la carne, la cebolla, las zanahorias, el apio y lo condimentamos a nuestro gusto.
En una sartén derretimos la mantequilla (o aceite vegetal) y sofreímos la cebolla muy despacio hasta que dore ligeramente, añadimos el tomate picados hasta que evapore un poco el jugo. Añadimos la carne cocida y le damos una vueltas en el sofrito durante unos minutos.
Volcamos el sofrito en el caldo y le añadimos las patatas, los orejones y rectificamos de sal y pimienta y lo dejamos hervir hasta que las patatas estén tiernas.
Servimos muy caliente.

¡Buen provecho!

TIRAMISÚ.

Un postre muy italiano: Tiramisú.

Ingredientes:

* 0,5 vasos de azúcar.
* 24 bizcochos blandos (de soletilla)
* 100 gramos de cacao puro en polvo.
* 1 tazón de café sólo y fuerte.
* 3 huevos.
* 1 chorrito de licor de almendras (preferible amaretto).
* 300 cc. de nata líquida (35% mat. grasa)
* 250 gramos de queso mascarpone.

Elaboración:
Mezcar la mitad del azúcar en la nata líquida y montarla hasta que quede muy compacta (debe estar muy frío y a ser posible en un recipiente metálico frío).
Separar las claras y las yemas de los huevos y montar las claras a punto de nieve(mejor si se echan unas gotas de limón o vinagre).
Mezclar despacio con un cucharón el queso mascarpone y las yemas de huevo, añadiendo el resto del azúcar (no utlizar la batidora).
Cuando el queso y las yemas estén mezclados juntar con la nata montada y las claras a punto de nieve y mezclar todo bien, pero despacio.
En el café caliente disolver un tercio del chocolate en polvo y echar un chorrito del licor.
Mojar muy ligeramente los bizcochos en el café sin dejar que se empapen y disponer la mitad de ellos cubriendo el fondo de una fuente.
Echar la mitad de la mezcla sobre los bizcochos cubriéndolos uniformemente.
Poner una nueva capa de bizcochos mojados ligeramente sobre la mezcla.
Echar el resto de la mezcla sobre la segunda capa de bizcochos.
Espolvorear bien el chocolate en polvo sobre la mezcla.
Dejar reposar al menos 6 horas (preferible 24 horas).

¡¡¡Buen provecho!!!

Hoy, la receta en video.

Una receta buenisima de crepes, frixuelos, filloas, panqueques etc...



¡¡Que buenooooooooooooooooooooooooooo!!!!

JANSSONS FRESTELSE

LA TENTACIÓN DE JASÓN.

La receta ha sido tomada de STORA KOKBOKEN. Edición 1953 de Gotemburgo.









Ingredientes:

• 14 ó 15 filestes de anchoas.
• 4 ó 5 patatas gordas.
• 1 cebolla grandecita o dos medianas.
• 3 cucharadas soperas de mantequilla.
• 1/4 l. de nata líquida.

Elaboración:

Pelar las patatas y rallarlas o picarlas muy menudas en bastoncillos. Limpiar y filetear las anchoas. Pelar y cortar en rodajas finas la cebollas.
En parte de la mantequilla, freír ligeramente las rodajas de cebolla, sólo hasta que ésta pierda el orgullo, es decir, has que quede blanca no dorada.
Untar una fuente de horno con un poco de mantequilla y colocar una capa de patatas (la mitad), otra de cebolla, las anchoas y finalmente, el resto de las patatas. Poner encima unas bolitas de mantequilla (el resto que quedo reservado) y el aceite de las anchoas.
Introducir en horno caliente 200-220º C. durante unos 45 min. ó 1 hora (depende del horno). A los diez minutos de estar cociéndose en el horno se rociará el conjunto con la mitad de la nata líquida, y, diez minutos más tarde la otra mitad.
Probar si las patatas estan tiernas y se sirve caliente.

FLAMENQUINES

Los flamenquines son un plato típico de Córdoba (Andalucia). Se han dicho muchas tonterías sobre su origen y el por qué de su nombre... lo cierto es que están deliciosos.

Ingredientes:

• 4 filetes finos de lomo o jamón fresco de cerdo
• 4 lonchas de jamón serrano
• 1 pizca de sal
• Pan rallado
• 2 huevos duros
• 2 huevos frescos
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Golpear los filetes de cerdo para aplastarlos ligeramente y añadirles una pizca de sal y pimienta recién molida (atención que se rellenaran con jamón serrano). Colocar encima una loncha de jamón serrano, no quitar el tocino, ya que quedaría muy seco, un poco de huevo duro picado y enrollar. Una variaente, sería añadir al relleno unas tiras de pimiento rojo asado.

Sujetar bien con palillos y empanarlos, pasándolos por harina, huevo batido y pan rallado. (en este orden) Freír en aceite bien caliente y servir retirando el palillo.