LAHMACUN O LEHMEYUN

Lahmacun o Lehmeyun es una comida rápida tradicional de Anatolia (Turquia y Armenia) que se consume recién salida del horno. El nombre proviene del árabe lahm ala ajeen que significa carne sobre pasta. El Lahmacun se puede considerar un plato de comida rápida que puede comerse en muchos restaurantes a pie de calle y son realmente deliciosos.

Para cuatro unidades más o menos.

Masa:

• 350 gr. de harina y un poco más para espolvorear cuando amasamos.
• 1 cucharadita de sal 
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 15 gr. de levadura fresca ó 1 sobrecito de levadura de panadero deshidratada
• 250 ml de agua templada
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Relleno:

• 500 g de carne de cordero magra picada (o ternera)
• 2 pimientos verdes, sin semillas 
• 2 pimientos rojos, sin semillas 
• 2 dientes de ajo 
• 4 cucharadas de tomate rallado
• 1/2 cebolla blanca
• 1/2 Cebolla roja, en rodajas finas 
• 2 cucharadas zumaque, y un poco más para espolvorear 
• 2 cucharadas de pimentón de la Vera.
• 3 guindillas (más si nos gusta muy picante o menos si no queremos que pique) 
• Gran manojo de perejil. 
• Limón.
• Sal y pimienta.

 Elaboración de la masa:

En un bol, tamizamos la harina. Añadimos la sal y el azúcar, mezclamos ligeramente. Hacemos un hueco en el centro, añadimos la levadura seca (si optamos por levadura prensada fresca, debemos disolverla previamente en el agua templada). Añadimos el aceite y el agua, mientras revolvemos todo con la punta de los dedos de una mano hasta obtener una masa lisa y homogénea. 

Pasamos la bola de masa a una superficie ligeramente enharinada, amasamos hasta que ya no se pegue a las manos o tenga una superficie suave y elástica (unos 10-15 minutos). En el proceso de amasado, procuraremos añadir el mínimo de harina posible. Formamos una bola, la colocamos en un bol ligeramente engrasado y la cubrimos con un paño limpio (los gorros de ducha de plástico que regalan en los hoteles son perfectos para cubrir las masas) y reservamos en un lugar cálido hasta que la masa doble su tamaño.

Mientras la masa fermenta, podemos preparar el relleno o cobertura de nuestros lahmacum.

En una picadora (o lo picamos lo más fino posible) ponemos los pimientos, la media cebolla blanca, las guindillas y el ajo. Lo trituramos muy fino, volcamos esta especie de "pasta" sobre un paño limpio y seco, lo envolvemos bien y retorcemos hasta eliminar la mayor cantidad posible del agua de vegetación posible.

En un cuenco amplio, añadimos la carne picada, las verduras picadas (y escurridas), el tomate rallado, el zumaque y el pimentón. Lo mezclamos bien y salpimentamos.

Precalentamos el horno a 180º C.

Cuando la masa ya haya doblado su tamaño, la sacamos del bol y le damos una vueltas para desgasificarla.  Cortamos porciones de la masa (cuatro o más) del tamaño de una pelota de tenis. Enharinamos ligeramente la superficie de trabajo y estiramos cada porción de masa con la ayuda del rodillo y hasta que nos quede fina. La forma de la masa estirada debe tener forma alargada o de barco.

Sobre la superficie de nuestra masa, extendemos y cubrimos toda la superficie con la mezcla de carne y verduras. Colocamos los lahmacum en una bandeja de horno que hemos cubierto con papel vegetal (o engrasada y enharinada). Dejamos cocer hasta que los bordes de la masa tengan un bonito color dorado o este cocida (esto depende de cada horno, pero en 15 minutos puede estar listo).

Sacamos del horno y encima colocaremos de cada uno de nuestros lahmacum pondremos abundante perejil, aros de cebolla finamente picado, un poco de zumaque espolvoreado y zumo de limón (que exprimiremos con la mano sobre el conjunto) . Opcionalmente se puede añadir unas cucharadas de yogurt tipo griego natural. Enrollamos y disfrutamos de una maravillosa "pizza" turca casera.