Cocemos la pata, el rabo, la oreja y el nabo en agua con
un poco de sal, aceite, la hoja de laurel y orégano (60 minutos aproximadamente). Una vez cocidos los deshuesamos y los
partimos en trozos pequeños. Se reservamos el caldo.
La costilla de cerdo y
el magro los cortamos también en trozos y los freímos en aceite a fuego
fuerte. Freímos ligeramente el chorizo cortado en rodajas. En un poco de este aceite, rehogamos los ajos y la cebolla
cortados en pequeños trozos, cuando estén casi hechos le añadimos el
rabo, la pata y un poco de pimentón dulce.
En una sartén, echamos
un poco de aceite de la fritura y el arroz. Le añadimos el resto del pimentón y
orégano, se rehoga un poco, seguidamente le añadimos la costilla y el
magro y dos veces mas del caldo reservado que el volumen de arroz.
Cocemos todo durante 17 minutos a fuego lento. Dejamos reposar 5 minutos tapado con un paño limpio.
