TORTILLA DE PATATAS A LA ESPAÑOLA

Si preguntamos a un español o española por un plato de nuestra cocina que nos una a todos y todas casi con toda seguirdad nos dirá: la tortilla de patatas o española. Pero, inmediatamente cada uno y una nos explicará como le gusta: muy pasada, poco hecha, con la patata en cuadritos, con la patata en láminas, con cebolla, sin cebolla... mil maneras de hacer la tortilla de patatas... muy español.

La receta que aqui transcribo es de la ilustre Dña. María Mestayer de Echagüe (Marquesa de Parabere), una receta clásica, por una maestra de la cocina.

Cantidades.- para 3 ó 4 personas:

• 6 huevos,
• medio kilo de patatas,
• aceite fino (de oliva) o manteca de cerdo (hoy día practicamente no se usa por la cantidad de colesterol que aporta),
• sal.

Procedimiento:

Móndese las patatas y córtense en rodajas finas. En una sartén puesta al fuego échense el aceite (de oliva) o manteca de cerdo; añádanse las patatas y fríanse a fuego lento, moviéndolas y picándolas con el filo de la espumadera de modo que queden hechas una pasta (algunos las prefieren enteritas o cortadas a cuadritos; en este caso basta con removerlas de vez en cuando). Una vez fritas retírense en un plato escurriéndolas; escurránse igualmente la grasa de la sartén , dejando lo justo (una finísma lámina). Bátanse los huevos en un cuenco y añádase la patata y sal, mezclando todo el conjunto; debe remomerse la mezcla con un tenedor para que todo el conjuno quede bien homogenizado. Esta mezcla, estiéndase sobre la sartén bien caliente y en unos segundos comenzaremos a ver como cuaja el conjunto; menéese la sarten para evitar que la tortilla se pegue; désele la vuelta ayudándose de una tapadera (o plato) se coloca encima de la tortilla y se da la vuelta a la sartén (con firmeza, rapidez y seguridad); se vuelve a poner un poco de aceite en la saten se pone la tortilla sobre el lado que no se ha cocido. Para esto se hace resbalar la tapadera a la sartén. Se dora y se sirve.

Si se quiere añadir cebolla, se pica una de tamaño mediano muy finamente y se pone a freir junto con las patatas ( un poco después de éstas, o se frié aparte, añadiéndola luego a las patatas y huevo.

¡¡¡Y ya está... esta es la tradicional tortilla española!!!

OZNEI HAMAN, OREJAS DE HAMAN O HAMANTASHEN .

Estas pastas forman parte de la tradición sefardí y se hacen para celebrar la fiesta de Purim, tienen forma de oreja (?!); como la que le cortarón al odiado Haman. Son fáciles de preparar, son deliciosas y a nuestra familia y amigos les encanta. 

INGREDIENTES: 
Para la masa:

• 250 gm. de harina (1 y 3/4 tazas)
• Un pellizco de sal.
• 2 cucharadas soperas de azúcar.
• Esencia de vainilla o ralladura de limón.
• 150 gm de mantequilla (5 oz.)
• 1 yema de huevo.
• 2-3 cucharadas soperas de leche.
• 1 huevo entero para pintar las pastas.

Para el relleno de mohn (semillas de amapola):

• 150 gm de semillas de amapola (1 taza)
• 175 ml. de leche (3/4 taza)
• 2 cucharadas soperas de miel.
• 4 cucharadas soperas de azúcar.
• 4 cucharadas soperas de uvas pasas.
• La piel de un limón rallado.
• 1 cucharada de zumo de limón.
• 1 y 1/2 cucharada sopera de mantequilla.

PREPARACIÓN:

En un recipiente, se mezcla la harina con la sal, el azúcar y la esencia de vainilla. Se corta la mantequilla a trozos (debe estar muy fría) y se incorpora a la masa. Se mezcla frotando entre las manos y el producto queda como arena de playa o pan rallado. Se le añada la yema de huevo para obtenr una masa blanda. Se trabaja poco, añadiendo la leche fuera necesario, para ligarla. Se envuelve em film transparente y se deja enfriar en el frigorífico unas 3 ó 4 horas.
Para hacer el relleno, se ponen las semillas de amapola (se compran en tiendas de dietética) en un cazo con la leche y se pone a fuego lento unos 15 minutos, o hasta que espese. Se añade la miel, el azúcar, las pasas y la mantequilla y, se cuece 5 minutos más. Se añade la ralladura de limón y el zumo y se mezcla bien. Se deja enfriar.

Dividimos la masa en cuatro partes, para trabajarla más fácil (esta muy dura al principio), estirándolas sobre una superficie enharinada con el rodillo enharinado, hasta obtener una película de 2 o 3 mm. Con un corta pastas circular o un vaso o una taza cortamos redondeles de 5 a 7 cm de diámetro. Lo que sobra se vuelva a estirar para hacer más circulos. Se coloca una cucharadita de relleno en medio y se levantan los bordes por tres lados, formando un sombrero de tres picos o una pirámide. Se sellan los bordes, excepto la parte superior. Se colocan en una bandeja, se pintan con el huevo batido y se cuecen al horno precalentado a 190º (375º F) durante unos 15-20 minutos o hasta que las pastas estén doradas. Se dejan enfriar y se comen.

El relleno puede ser de otra cosa: ciruelas pasas, dátiles, mermeladas, etc. por si lo de las semillas de amapola impresiona o no se pueden conseguir, pero estas son las auténticas tradicionales.