MERMELADA DE TOMATES VERDES

Los tomates tienen que ser verdes, verdes, verdes...
Para obtener 3 ó 4 tarros de 375 gm.
Mermelada de tomates verdes.

Ingredientes:
1 kg. de tomates verdes.
3/4 kg. de azúcar.
2 limones.
1 barrita de canela en rama.

Lavar y secar los tomates. Cortarlos en rodajas finas, quitando las semillas, e irlos colocando en una cazuela (no de aluminio ¡muy importante!) a capas con el azúcar. Tapar con un paño limpio y dejar en maceración 24 horas, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera o espátula de silicona.
Al día siguiente, lavar, cepillar y secar los limones; rallar la corteza y exprimir el zumo.
Poner la cazuela con la maceración a fuego lento, añadir la ralladura y la mitad del zumo de limón; agregar la canela y cocer a fuego medio, durante unos 90 minutos aproximadamente, removiendo a menudo. Retirar la canela, añadir el resto del zumo del limón y triturar, si se quiere, con una batidora de mano.
Espumar alfinal. Verter en tarros, previamente esterilizados y tapar de inmediato.

MERMELADA DE TOMATE

Habrás probado otras mermeladas de tomate, pero ninguna como esta...
Con esta receta se obtiene unos cuatro o cinco tarros de 375 gm.

Mermelada de tomate.

Ingredientes:
1 1/2 kg. de tomate maduro.
1 kg. de azúcar.
2 clavos de especia.

Lavar los tomates. Escaldarlos en agua hirviendo durante 30 segundos y pasarlos por agua frías. Escurrirlos. Pelarlos, partirlos por la mitad y retirar las pepitas. Ponerlos en una cazuela (no de aluminio ¡muy importante!), a capas con el azúcar. Tapar con un paño limpio y dejar en maceración toda la noche.
Al día siguiente añadir los clavos de especia y poner la cazuela a fuego lento, removiendo con una cuchara de madera para ayudar a disolver el azúcar. Cocer durante 45-60 minutos hasta que la mermelada esté en su punto (espesita).
Retirar los clavos, verter en tarros previamente esterilizados y tapar de inmediato.

MERMELADA DE CEBOLLA

No es ninguna locura. Esta mermelada de cebolla es fantástica y puede acompañar platos dulces o salados. Si la pruebas con queso, habrás probado una de las exquisiteces más maravillosas del mundo.

Mermelada de cebolla.

Ingredientes:
1 kg. de cebollas dulces.
500 gm. de azúcar (si es de caña 600 gr.)
El zumo de un limón.
1 rama de vainilla.

Preparación.
Pelamos y picamos finamente la cebolla y la introducimos en un cuenco de vidrio, porcelana o cazuela metálica (no de aluminio, esto es muy importante). Añadimos el azúcar, el limón y la vainilla (cortaremos la vaina por la mitad y con la punta del cuchillo la rasparemos longitudinalmente para extraer las semillas y la carne. Con el resto de la vaina la metemos en un bote con azúcar y después tendremos un magnifico azúcar avainillado) y lo dejamos reposar en la nevera unas cuatro horas.
Después, pondremos la mezcla en una cazuela y haremos hervir la mezcla a fuego lento unos 50 minutos, removiendo constantemente la mezcla suavemente.
Esterilizamos unos tarros de vidrio y los rellenamos hasta el borde, cerramos y los hacemos hervir en una olla con agua hirviendo como mínimo otros 30 minutos. Se dejan enfriar en la misma cazuela. Dejamos descansar la mezcla unos días y después a comer.

¡Fantástica la mermelada de cebolla!

Nota: este sistema es el tradicional, se puede hacer con la "máquina digestiva infernal llamada thermomix, pero os aseguro que no es lo mismo... digan lo que digan.