CAPONATINA SICILIANA

CAPONATINA SICILIANA

Tal y como le gusta al comisario Montalbano en "La paciencia de la Araña" ...

* 1 kg. de berenjenas.
* 1 manojo de apio.
* Salsa de tomate (realizada con 600 gm. de tomates maduros, 2 cebollas y una pizca de albahaca).
* Aceite de oliva.
* 200 gr. de aceitunas verdes
* 50 gm. de alcaparras
* 3 cucharadas de vinagre.
* 3 cucharada de azúcar
* 200 gr. de aceitunas verdes
* 100 gr. de almendras tostadas.

Elaboración:

Cortar la berenjena en cubos y tenerlos en agua fría salada durante una hora, después dejar escurrir bien (esto se hace para eliminar el sabor amargo de las berenjenas). Cortar el apio en trozos y blanquear (es decir, tener agua hirviendo, introducir el apio un minuto, escurrir y poner en agua muy fría y volver a escurrir). En una sartén con aceite de oliva, freímos los cubos de berenjena y dejamos en una fuente con papel para que absorba el exceso de grasa. Freímos el apio. Juntamos en una cazuela la berenjena, el apio y la salsa de tomate (la cebolla la habremos partido en cubos grandecitos). Añadimos el azúcar y el vinagre y le damos unas vueltas y lo mantenemos a fuego lento unos minutos. Añadimos las aceitunas verdes, las alcaparras y las almendras tostadas picadas (estas en el último momento para que permanezcan crujientes). Se sirve fría en rebanadas de pan.

Nota: Como todas las recetas tradicionales existen variaciones, hay quien también añade pimiento (rojo, verde y amarillo), piñones, aceitunas negras, etc...