ECCLES CAKES (PASTELES DE ECCLES)

Tengo un amigo que es de la opinión que si debemos salvar algo de  la cocina británica son sus pasteles y galletas. Hoy un clásico, los pasteles de Eccles. Hoy primero la receta y luego la historia.

Ingredientes:

• 500 gr. de hojaldre (de la mejor calidad posible).
• 25 gr. de mantequilla derretida.
•  200 gr. de pasas de Corinto.
• 50 gr. de fruta variada confitada.
• 1 manzana rallada.
• 100 gr. de azúcar moreno.
• 1 cucharada de nuez moscada.
• 1 cucharada de canela.
• 1 pellizco de pimienta de Jamaica
• ralladura de una piel de naranja rallada.
• 1 yema de huevo

Elaboración:

• En una cacerola, añadimos el azúcar y la mantequilla y cocinamos a fuego suave hasta que estén mezclados y disueltos.
• Fuera del fuego, añadimos las pasas de Corinto, la fruta confitada picada, la manzana rallada, la nuez moscada, la canela, la pimienta de Jamaica y la ralladura de la naranja.
• En una superficie ligeramente enharinada, extendemos el rollo de hojaldre  y cortamos discos de aproximadamente 0,5 cm de espesor y 10 cm de diámetro.
• Disponemos una cucharada pequeña de relleno en el centro de cada círculo de hojaldre.

• Humedecemos los bordes de la masa,  los llevamos al centro para unirlos hasta cerrar y formar una especie de saquito.

• Les damos la vuelta y presione suavemente con la mano para aplanar ligeramente el pastelito.

• Hacemos tres pequeños cortes paralelos en la parte superior de la masa para que al cocerlos no revienten en el horno (así tendrán el aspecto más tradicional).
• En una taza mezclamos la yema de huevo con un poco de agua y pintamos la superficie del pastelito. Espolvoreamos un poco de azúcar por encima.
• Los cocemos en un horno precalentado a 180º C. durante unos 30 minutos o hasta que estén dorados.
• Los colocamos sobre una rejilla y los dejar enfriar. 

 

Historia de los pasteles de Eccles:

En 1793, James Birch, en su tienda situada en una esquina de camino a la vicaría de Eccles, comenzó a vender una especie de pequeñas empandas, planas, rellenas de pasas y especias que con el tiempo se conocerían como Eccles cakes (pasteles de Eccles).

Antes, en 1769, Elizabeth Raffald, ama de casa y propietaria de una confitería, escribió un libro de cocina muy influyente en su época, The Experienced English Housekeeper. El libro contenía una receta para empanadas "dulces" con ingredientes similares a los famosos pasteles Eccles de hoy. ¿Pudo James Birch copiar la receta del libro de Elizabeth Raffald?. No sabremos nunca la verdad. Pero sean cuales sean los orígenes de estos pasteles, James Birch fue sin duda la primera persona que se dedicó a la  venta y distribución comercial de ellos.

La receta original de la señora Raffald, para sus "empanadas dulces" de 1769, era un relleno hecho con gelatina (obtenido de pata de vaca), manzanas, naranjas, nuez moscada, yema de huevo, pasas de Corinto y coñac francés, todo ello envuelto en una masa de hojaldre que bien que podría freírse o cocerse al horno.