TORTAS DE RECAO

Si hay un dulce en la Región de Murcia que esté unido a la Navidad y que nunca pueda faltar es la torta de recao. Su receta se pierde en la noche de los tiempos y posiblemente su origen haya que buscarlo con la llegada de los árabes a la península Ibérica.

Ingredientes:

• 1 1/2 kilos de harina. 
• 1/2 kilo de almendra molida. 
• 1/2 litro de aceite de oliva. 
• 375 cc.  de anís seco. 
• 1/2 vaso (de agua) de zumo de naranja. 
• 1/2 kilo de azúcar. 
• Raspadura de limón. 
• 1/2 cucharada sopera de bicarbonato.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º C.

En un cuenco resistente al calor ponemos la harina en forma de volcán. Ponemos el aceite de oliva en un cazo hasta que esté bien caliente. Vertemos el aceite hirviendo sobre la harina para que se escalde y mezclamos con una cuchara o espátula de madera (cuidado con no quemarnos).

Añadimos el resto de los ingredientes, primero los secos y luego los líquidos. Amasamos hasta obtener una masa homogénea y ligeramente pastosa (más bien seca). 

Tomamos porciones de pasta del tamaño de un huevo, la redondeamos y aplanamos en el centro. Con un dedo torneamos los laterales en forma de engranaje. Espolvoreamos con almendras picadas el centro de la torta.

En una bandeja de horno extendemos un papel sulfunizado (vegetal) o una lámina de silicona y colocamos las tortas. Introducimos en el horno hasta que estén doradas (20-30 minutos).

Una vez cocidas, las sacamos del horno y en caliente, vertemos un poco de miel en el centro de cada una. Se dejan enfriar sobre una rejilla. 

¡A comer!

MANTECADOS

Mantecados, polvorones, roscos de vino, alfajores, etc. son los dulces por excelencia de las fiestas navideñas y su elaboración van unidas indiscutiblemente a la gastronomía de Andalucía, aunque hoy en día se tomen en todas las mesas españolas. Elaborarlos en casa cada día es más raro, pero si los haces, el olor tan maravilloso que queda al cocerlos, quedará para siempre ligado a tus recuerdos con estas fiestas. 

Ingredientes:

• 250 gramos de harina, 
• 150 gramos de azúcar, 
• 175 gramos de manteca de cerdo de buena calidad y fresca, 
• 2 yemas, 
• 1 c/c de canela, 
• semillas de sésamo crudas o ajonjolí.

Elaboración:

En primer lugar hay secar la harina, para ello pondremos el horno a 100º C. Cuando haya tomado la temperatura introducimos una bandeja con la harina, bien extendida y la movemos para que se seque uniformemente, sin que llegue a tostarse, cosa que si haríamos si fuesen polvorones, por ejemplo (no cerramos la puerta del horno durante el proceso de secado). Sabremos que está seca cuando la harina esta muy suelta, sin que haya cambiado de color. Dejamos enfriar la harina completamente.

Precalentamos el horno a 185ª C.

Importante: todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, no fríos.

En un cuenco mezclamos la manteca de cerdo con el azúcar y bate hasta obtener una crema muy fina y suave. Incorporamos la canela y un par de cucharadas de semillas de sésamo. Añadimos la harina seca (tamizada) y trabajamos hasta que este perfectamente unida a la mezcla anterior. Añadimos la yema de una en una y mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea, la trabajamos un poco. 

Pasamos la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y la estiramos con el rodillo dándole un grosor de un dedo aproximadamente.

Cortamos porciones de masa dándole forma de mantecado redondo con un corta pastas (sirve el canto de un vaso o taza), la cara superior la pasamos  por un plato con semillas de sésamo y los vamos colocando en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal (de hornear) o una lámina de silicona.

Una vez preparados todos los mantecados, los metemos en el horno a cocer unos 15 / 20 minutos o hasta que estén dorados. Los dejamos enfriar sobre una rejilla metálica, después se pueden  envolver con papel  o guardarlos en una caja metálica (que no cojan humedad). Y a disfrutar.

CARDO DE NAVIDAD

El cardo es una de las verduras de invierno de la huerta Navarra y parte tradicional de la mesa navideña de los hogares navarros, ya que no faltan en la cena de Nochebuena y Fin de Año o comida de Navidad. Da un poco trabajo limpiar los cardos, pero merece la pena. Aqui os proponemos una de las recetas más clásicas y de estas fiestas.

Ingredientes (6-8 comensales):

• 1 cardo fresco, 
• 100 gramos de almendras enteras (crudas, sin tostar), 
• 50 gramos de piñones (crudos), 
• 2 chalotas (o un trocito de cebolla y 1 ajo), 
• 50 gr. de miga de pan, 
• 450 ml. de agua de cocer los cardos, 
• 250 gramos de leche, 
• 1 o 2 limones, 
• 1 cucharadita de harina, 
• aceite de oliva virgen extra
• sal.

Elaboración:

Limpiamos las pencas de los cardos (compraremos manojos pequeños –dos mejor que uno- y muy blancos),  retirando los laterales, la piel delantera, la trasera y las fibras, puede facilitar la labor si lo hacemos ya en trozos. Se cortaran en porciones no muy grandes, tamaño de un bocado en el que sólo se aprecie la penca jugosa y brillante. Se introducirán en un barreño con agua y zumo de limón (se puede sustituir por unas ramas de perejil) no se oscurezcan.

En una olla ponemos agua fría, una cucharadita de harina y una raja de limón, removemos para disolver y añadimos el cardo a cocerá a fuego lento hasta que esté tierno (una hora aproximadamente). Se escurren y reservan. Guardamos un vaso del agua de la cocción. Si lo haces en olla exprés el tiempo de cocción se reducirá a 20-30 minutos.

En un mortero (o picadora) trituramos las almendras y piñones, hasta obtener una pasta muy fina.

En una cazuela de paredes bajas, ponemos un buen chorro de aceite de oliva y pochamos las chalotas muy picadas, cuando estén transparentes añadimos la miga de pan mojada en leche y le damos unas vueltas para que se deshaga bien, quedará como una pasta. Añadimos las almendras y piñones molidos, le damos unas vueltas, para que todo se mezcle bien. Añadimos un poco de leche y el caldo reservado del cardo y lo dejamos cocer a fuego muy suave, mientras le damos vueltas como si fuese una bechamel. Cuando tenga una cierta consistencia la salsa (ligeramente espesa), salamos (podemos opcionalmente añadir un poco de pimienta recién molida y nuez moscas) y agregamos el cardo y lo dejamos cocer unos minutos. Se puede decorar con unas láminas de ajos fritos, piñones o almendras tostadas. Servimos

LOMBARDA REHOGADA DE NAVIDAD

 

En Madrid, la tradición navideña van unidas a dos platos: la lombarda rehogada y al besugo al horno. Si, así de extraño, porque como todo el mundo sabe Madrid no tiene puerto de mar, pero curiosamente en sus mercados siempre se han podido adquirir los mejores pescados y los más frescos de los mares periféricos de la península Ibérica y es que eso, es lo  tiene ser la capital del reino...

INGREDIENTES:

• 1 Lombarda (col morada),
• 100 gr. de taquitos de jamón,
• 50 gr. pasas de corinto,
• 50 gr. piñones,
• Aceite de oliva,
• Una cucharadita de pimentón dulce.
• Un buen chorro de vinagre de vino blanco,
• Sal

ELABORACIÓN:

  

Cocemos la lombarda en agua y sal hasta que esté tierna (o al punto que nos guste). Escurrimos.

En una sartén ponemos un poco de aceite y freímos unos ajos en láminas (sin que se doren mucho), añadimos los taquitos de jamón, las pasas y los piñones y salteamos brevemente. Apartamos del fuego y añadimos el pimentón, le damos unas vueltas sin que se queme (importante ya que amargaría después) y vertemos rápidamente el vinagre. Añadimos la lombarda, damos unas vueltas a todo el conjunto y dejamos cocer a fuego muy lento unos 5 minutos. Se sirve muy caliente.

CARACOLES DE NAVIDAD

La Navidad y Noche Vieja en Cantabria tiene un plato estrella tradicional: los caracoles guisados. Limpiarlos bien da mucho trabajo, pero cuando los saboreas te olvidas de todo.

 

Ingredientes:

• 2 Kilos de caracoles.  
• 250 gramos de nueces peladas.
• 1 rebanada de pan frito. 
  
• 2 cebollas.  
• 3 dientes de ajo.  
• 250 gramos Tomate Frito.  
• 150 gramos de jamón cortado en tacos pequeños.  
• 150 gramos de panceta ahumada cortada en tacos.  
• 150 gramos de chorizo en taquitos.  
• 2 ñoras o pimientos choriceros.  
• 2 hojas de Laurel. 
• 1 o 2 clavos de olor.  
• Sal.  
• Pimienta.  
• Nuez Moscada. 
• Pimentón Dulce (D.O.P. de La Vera).  
• 2 Guindillas de cayena.

Elaboración:

Unos 3 o 4 días antes:

 

 Es importante que los caracoles purguen bien su intestino, para ello, podremos los caracoles en un recipiente amplio (lo mejor un cesto de mimbre) y los espolvoreamos con harina de trigo. También es posible añadirles unas ramas de hierbas aromáticas frescas, como romero, tomillo u orégano.

Limpieza:

Introducimos los caracoles en una bolsa de redecilla y procedemos a lavarlos bien en agua salada a la que le añadimos un chorrito de vinagre. Este proceso, lo repetiremos varias veces, hasta que dejen de soltar babas.

Una vez bien limpios, ponemos los caracoles en una olla con abundante agua fría al fuego, cuando veamos que los caracoles han salido de sus caparazones, subimos la temperatura del fuego (fuerte) hasta que el agua hierva. Añadimos una hoja de laurel y un clavo de olor y los tenemos cociendo unos 7-10 minutos. Escurrimos y listos para guisar.

El guiso: 

 

Picamos el jamón, la panceta y el chorizo en cuadraditos muy pequeños y machacamos las nueces en un mortero junto con el pan frito. Reservar.

 

En una cazuela de barro con aceite, cebolla, ajo y pimentón hacemos el tomate frito, lo sazonamos y pasamos por un pasapures.

Pochamos media cebolla picada en una cazuela amplia, cuando este blanda, añadimos las nueces, el tomate, el jamón, la panceta, el chorizo, la carne de los pimientos choriceros, una pizca de nuez moscada y la guindilla y laurel. Rehogamos y salpimentamos.

Añadimos los caracoles cocidos escurridos, revolvemos todo bien para que cojan bien la salsa, cubrimos con agua los cocemos tapados a calor moderado unos 20 minutos. Rectificamos de sal y picante si fuese necesario.