SANCOCHADO LIMEÑO

Hoy Perú.
El sancochado limeño es un exquisito plato peruano y podría recordar mucho a cualquier cocido típico español (cocido madrileño, castellano, extremeño, canario, etc.), pero los productos con los que está elaborado le confiere una personalidad única, que cualquier paladar sabrá apreciar en su justa medida.
En la antigua Lima solían llamarlo puchero e incluía en total 34 ingredientes. Rosario Olivas, en su libro "La cocina cotidiana y festiva de los limeños en el siglo XIX", se refiere a él como un plato democrático, que no conocía diferencias sociales, y cuyo consumo era una tradición cada jueves a la hora del almuerzo o comida.

SANCOCHADO LIMEÑO
Para 6 personas.

* 800 g. carne de ternera o pecho de res.
* 200 g. de codillo de cerdo
* 200 g. de lengua
* 1 pechuga de gallina
* un par de chorizos
* 100 g. de tocino
* 3 zanahorias. (peladas, cortadas en mitades)
* 6 patatas medianas. (lavadas y peladas)
* 1/2 col cortada por mitad.
* 2 nabos. (pelados y cortados en 6 partes)
* 1 puerro
* 6 ramas de apio
* 3 mazorcas de maíz tiernas o choclos . (cortadas en 6 partes)
* 3 yucas amarillas (cortadas por mitad)
* 1 ají amarillo fresco (si no se encuentra, un trocito de guindilla)
* 1/4 kg de judias verdes
* 1/2 kg de calabaza
* hierbabuena
* orégano
* Sal
* Arroz blanco cocido

Preparación

En una olla añadimos 3,5 litros de agua, las carnes, las mazorcas de maíz y sal (poca cantidad) y lo ponemos a cocer. Espumar al principio, para que quede un caldo limpio.
Cuando las carnes y el maíz este prácticamente cocido, es el momento de añadir las yucas, las patatas, las judías verdes, la zanahoria, la calabaza, el ají amarillo, el apio, el puerro (se pueden añadir otras verduras como el tomate o frutas como el membrillo –en temporada- o melocotón amarillo, o incluso, garbanzos previamente remojados, si esto lo hacemos así, los añadiremos en el primer momento con las carnes). Dejamos cocer unos 10 minutos más y le añadimos la col, la hierbabuena y el orégano. Rectificamos de sal. Se deja cocer hasta que la verdura esté tierna.
Se sirve caliente, en distintos vuelcos, es decir, por un lado el caldo, por otro las carnes y verduras a las que hemos rociado con un chorro de aceite de oliva virgen extra y por otro el arroz blanco cocido. Se puede acompañar de varias salsas, como salsa criolla o crema de ají amarillo.

Salsa criolla.

* 2 Cebollas rojas
* 3 Tomates
* 1 Rocoto Amarillo (se pueden comprar en grandes centros comerciales o fruterías con productos sudamericanos, cada vez es más fácil encontrarlos, pero si no se consigue añadir guindilla)
* 1 Cuchada Perejil picado
* 2 Limones
* 1/4 Cucharadita pimienta molida
* 2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Cortar la cebolla muy menuda y lavarla en abundante agua fría pasándola a un colador para que se escurra. Añadir los tomates pelados y cortados en cuadritos, así como el perejil, el rocoto picado, la pimienta, el jugo de limón y aceite. Añadir la sal, al momento de servir, para evitar se ablande la cebolla.

Crema de ají amarillo.

* 1 Kg. ají amarillo fresco (se pueden comprar en grandes centros comerciales o fruterías con productos sudamericanos).
* 5 dientes ajos pelados
* 1/2 taza aceite
* Sal

Preparación:

Quitarle las semillas y hebras interiores a los ajíes y escaldarlos/cocerlos en poca agua. Pelarlos. Triturar con el resto de ingredientes hasta obtener una crema suave.
Se puede hacer sin cocer los ajíes.

FLAÓ

En la receta anterior, hicimos flaons (especie de empanadilla dulce de queso), ahora toca la receta del flaó ibicenco (especie de tarta de queso), una pasada de bueno... y recuerda (ligeramente) a la quesada pasiega, que también hicimos otro día.
Un postre muy mediterráneo y muy rico para compartir.

Ingredientes para 8 personas:
400 gr de queso tierno
400 gr de harina floja
400 gr de azúcar
40 gr de azúcar en polvo
4 huevos
6 semillas de matalahúva
6 hojas de hierbabuena
Media tacita de anís dulce
Media tacita de agua
Media tacita de aceite de oliva

Preparación
Mezclar la harina, agua, aceite, anís y matalahúva y trabajar hasta darle consistencia. Después extender la masa con poco grosor sobre un molde redondo untado con aceite. Formar un borde junto a la pared del molde. En un recipiente limpio batir los huevos con el azúcar. Después incorporar el queso desmenuzado y las hojas de hierbabuena y remover hasta que se obtenga una crema espesa. Extender la crema sobre la masa y hornear a 180ºC durante unos 35 minutos.

FLAONS

Los flaons son un postre típico y tradicional de las Baleares. Se trata de un tipo de empanadilla rellena de queso y almendra y, sin lugar a dudas, es un postre que se podría tomar en gran parte del planeta (toda la Cuenca Mediterránea, Oriente Medio, India, etc.) y ningún habitante de estas zonas no lo tendría como parte de su cultura gastronómica. Es una receta muy antigua.

Ingredientes:

Para la masa: 600 gr. de harina
1/4 de l. de aceite
50 gr. de azúcar
1 vasito de anis tamaño vino

Para el relleno:
100 gr. de requesón (o queso fresco)
50 gr. de almendra molida
1 huevo
Una pizca de canela en polvo

Elaboración:

Preparar la masa poniendo la harina sobre la mesa formando un montoncito, hacer un hueco en el centro y verter ahí el aceite.
Mezclar un poco, añadir el anís y el azúcar y amasar hasta que quede consistente.
Encender el horno a temperatura media (150º).
Preparar el relleno, mezclando el requesón con la almendra, la yema de huevo y una pizca de canela.
Batir la clara de huevo a punto de nieve y añadirla poco a poco al relleno.
Estirar la masa con el rodillo hasta que tenga algo menos de 1/2 cm., cortar en porciones redondas de unos 12 cm. y colocar en cada una de ellas una cucharada buena del relleno.
Doblar por el centro cerrándolas y unir los bordes formando el clásico bordoncillo del pastel.
Introducir en el horno hasta que se doren, sacarlos y espolvorearlos con azúcar fino y canela.

KROPPKAKOR / SMÅLANDSKROPPKAKOR / BOLAS DE PATATA RELLENAS DE CARNE DE CERDO.

Esta especie de albóndigas son típicas del sur de Suecia y Finlandia. Los escandinavos me da la sensación que son muy amantes de lo esférico…


Ingredientes para unas 24 “pelotillas” o albóndigas rellenas del tamaño de bolas de golf.
Tiempo de ejecución: unas 2 horas y media.

Ingredientes del relleno:

• 1 cebolla grande, cortada en cuadritos menudos
• 200g de carne magra o tocino
• 200g. buen jamón (serrano)
• 1 cucharadita de ajo picado
• pimienta negra
• pimienta blanca
• especias al gusto.

Ingredientes para la masa:

• 1kg de patatas, hervidas y hechas puré
• 2 huevos, ligeramente batidos
• 2 tazas de harina de trigo
• 1 cucharadita de pimienta blanca
• 1 cucharadita de sal

Elaboración:

• Para el relleno: Colocar un poco de mantequilla o aceite de oliva en el fondo de una sartén y sofreír la cebolla hasta que se ablande. Añadir primero el magro de cerdo, después el jamón, las pimientas y las especias al gusto. Bajar el fuego y dejar que se cocine el conjunto a fuego lento unos 20 minutos. Dejar enfriar en un cuenco hondo, y picar todo finamente como si fuera una pasta (con máquina picadora o a mano). Dejar reposar en la nevera una noche (unas horas) para que este el relleno más sabroso.
• Para las albóndigas o “pelotillas”: Llenar una olla profunda con agua fría e introducir las patatas. Añadir una generosa cantidad de sal. Llevar a un hervor, bajar el fuego y hervir las patatas durante unos 20-25 minutos. Escurrir las patatas y pelarlas en caliente (cuidado queman) introducir en un cuenco y aplastarlas has obtener un masa (no utilizar elementos mecánicos, no se obtiene el mismo resultado). Dejar que las patatas que se enfríen durante 10-15 minutos. Batir los huevos ligeramente y se verter sobre las patatas. Añadir la harina y amasar a mano hasta que la masa forma una bola suave. Utilizar masa de inmediato.
• Dividir la masa en dos partes. En una superficie lisa, forma con cada parte de la masa en un largo cilindro de unos 30 cm. largo. Corta la masa en 12 piezas, cada una de uno 2.5cm de ancho. Aplanar y formar con cada pieza en un círculo alrededor de unos10 cm. de diámetro. Poner una cucharada de relleno en el centro del círculo y encerrar la carne en el interior formando una bonita “pelotilla” con un suave movimiento de las manos, no debe verse el relleno. Repetir el proceso hasta que se han utilizado toda la masa. (el proceso de rellenado se puede ver en la siguiente fotografía)



• Poner a hervir abundante agua en una olla profunda y sumergir suavemente las albóndigas en el agua (de pocas en pocas). Estarán listas cundo flotan en la superficie del agua al cabo de unos 5 minutos. Sacar del agua con una espumadera y colocar en una fuente que se pueda meter en el horno para mantenerlas calientes hasta la hora de servir. Sirven tal cual con mantequilla fundida por encima y mermelada de arándanos rojos u otra mermelada de bayas. Una vez cocidas y frías se pueden congelar y calentar en el microondas, etc.

QUESADA PASIEGA

Un postre tradicional, fácil y bueniiiiisisisisiismo!!!!!!


Ingredientes:

Leche, 1,5 litro para hacer la cuajada, sirve queso fresco.
Cuajo (líquido), 2 cucharaditas
Huevo, 4 unidades
Azúcar, 250 gramos
Harina, 200 gramos
Limón, 1 unidad
Miel, 2 cucharadas.
Canela, dos golpecitos.

Elaboración:
Poner la leche en un cazo al fuego y cuando esté templada, agregar el cuajo, mezclar, apartar y dejar enfriar durante 1 hora para que se separe el suero y obtenga la cuajada. Pasar por un tamiz para desechar el suero y reservar. Poner 50 grs de azúcar con 1 cuchara de agua en un cazo al fuego y cuando oscurezca cubrir el fondo de un molde rectangular.
Lavar el limón, secarlo y rallar la cáscara, procurando coger sólo la parte amarilla. Exprimir la mitad del zumo y reservar ambas cosas por separado. Cascar los huevos en un cuenco, agregar el azúcar y batir hasta obtener una mezcla blanquecina y espumosa. Incorporar la harina y trabajar un poco. Añadir el zumo y la ralladura de limón.
A continuación, incorporar la cuajada a los huevos, reservando una quinta parte para la terminación y trabajar todo con una cuchara de madera para que se homogeinicen todas los sabores. (Si se desea se puede mezclar con una batidora eléctrica, con las varillas adecuadas, para asegurase que la masa esté bien suave y sin grumos).
Verter en el molde caramelizado y llevar al horno calentado previamente. Cocer a media potencia o 180º C una media hora o un poco más, si comprueba que no se ha cuajado. Dejar enfriar y desmoldar en una bandeja. Mezclar en un cuenco la cuajada reservada con la miel, meter en una manga pastelera, adornar la quesada y servir.

PĪRĀGI O SPEĶA RAUŠI

Os dejo con una receta de cocina tradicional de Letonia. Son como los “bollos preñaos” asturianos, espero que os gusten.



Pīrāgi o Speķa rauši

Para 24 unidades.
Tiempo de ejecución: unas dos horas.

Ingredientes:
Para la masa:
• 1 taza de leche entera
• 25 gramos de levadura de panadero
• 25 g de azúcar .
• 1 cucharadita de sal
• 1 huevo, temperatura ambiente
• 500 g de harina de trigo
• 5 cucharadas de mantequilla derretida y enfriada

Para el relleno o farsa:
• 4 lonchas de tocino ahumado, cortadas en cuadritos
• 250g de jamón, picado.
• 1 cebolla grande, cortada en cuadritos
• Pimienta negra
• 1 cucharadita de semillas de alcaravea

Elaboración:
1. Para la farsa o relleno: Cortar la cebolla y el tocino. Freír en una sartén con una cucharada o dos de aceite de oliva o mantequilla hasta que la cebolla este transparente. Picar el jamón y añadir a la sartén, dar unas vueltas y añadir la pimienta negra y la alcaravea. Retirar y dejar enfriar.

2. Para la masa: Calentar la leche en el microondas durante 1 minuto aproximadamente hasta templarla. Desmenuzar la levadura en la leche y revolver hasta que este perfectamente disuelta. Añadir el azúcar, la sal y el huevo, mezclar bien. Añadir la harina poco a poco a la leche hasta formar una bola de consistencia suave. Amasar añadiendo la mantequilla derretida hasta que se absorba en la masa. Colocar la masa en un recipiente limpio, ligeramente engrasado tazón y cubrir con un film trasparente o mejor con un paño de cocina limpio. Dejar reposar la masa en un lugar cálido hasta que la levadura haga su trabajo y duplique el tamaño de la bola de masa.


Finalización de la receta: Cuando la masa haya duplicado, de sacarla del recipiente y dividirla en dos porciones. Hacer un rollo de masa con cada porción de unos 10 cm. de largo y cortarlos en 12 trozos más o menos iguales. Estirar cada trozo en forma de círculo y poner en el centro una cucharada de relleno. Cerrar doblando la masa, pintar el borde con huevo y sellar con los dedos o con los dientes de un tenedor (como empanadillas). Pintar la superficie con huevo batido y colocar en una bandeja de horno engrasada o sobre papel de horno. Introducir en un horno precalentado a unos 190º C. durante unos 15-30 minutos aproximadamente (cada horno es un mundo) hasta que estén cocidos y tengan un bonito color dorado.
Dejar enfriar y servir con mostaza (como hacen los letones)

Espero que os guste.

YAINI O SOPA DE TERNERA CON OREJONES Y VERDURAS

La receta de hoy es una riquísima sopa de Armenia. Espero que os guste.







Ingredientes:

• 4 cucharadas de mantequilla o aceite vegetal.
• 1/2 de cebolla picada finamente y una cebolla pequeña entera para el caldo.
• 2 tomates pelados y sin semillas.
• 2 zanahorias.
• 1 rama de apio.
  
• 1/2 l. de caldo de carne.
• 400 g. de patatas, peladas y cortadas en cuadraditos.
• 1/4 de taza de orejones o albaricoques secos cortados en cuartos.
• 400g de carne de ternera cocida.
• 2 cucharadas de cilantro fresco triturado.
• Sal y pimienta.

Elaboración:

Se pelan los tomates, se retiran las semillas y se pican en trocitos.
En una olla cocemos durante una hora la carne de ternera, la cebolla, las zanahorias y condimentamos a nuestro gusto . Hacer hervir la carne, la cebolla, las zanahorias, el apio y lo condimentamos a nuestro gusto.
En una sartén derretimos la mantequilla (o aceite vegetal) y sofreímos la cebolla muy despacio hasta que dore ligeramente, añadimos el tomate picados hasta que evapore un poco el jugo. Añadimos la carne cocida y le damos una vueltas en el sofrito durante unos minutos.
Volcamos el sofrito en el caldo y le añadimos las patatas, los orejones y rectificamos de sal y pimienta y lo dejamos hervir hasta que las patatas estén tiernas.
Servimos muy caliente.

¡Buen provecho!

TIRAMISÚ.

Un postre muy italiano: Tiramisú.

Ingredientes:

* 0,5 vasos de azúcar.
* 24 bizcochos blandos (de soletilla)
* 100 gramos de cacao puro en polvo.
* 1 tazón de café sólo y fuerte.
* 3 huevos.
* 1 chorrito de licor de almendras (preferible amaretto).
* 300 cc. de nata líquida (35% mat. grasa)
* 250 gramos de queso mascarpone.

Elaboración:
Mezcar la mitad del azúcar en la nata líquida y montarla hasta que quede muy compacta (debe estar muy frío y a ser posible en un recipiente metálico frío).
Separar las claras y las yemas de los huevos y montar las claras a punto de nieve(mejor si se echan unas gotas de limón o vinagre).
Mezclar despacio con un cucharón el queso mascarpone y las yemas de huevo, añadiendo el resto del azúcar (no utlizar la batidora).
Cuando el queso y las yemas estén mezclados juntar con la nata montada y las claras a punto de nieve y mezclar todo bien, pero despacio.
En el café caliente disolver un tercio del chocolate en polvo y echar un chorrito del licor.
Mojar muy ligeramente los bizcochos en el café sin dejar que se empapen y disponer la mitad de ellos cubriendo el fondo de una fuente.
Echar la mitad de la mezcla sobre los bizcochos cubriéndolos uniformemente.
Poner una nueva capa de bizcochos mojados ligeramente sobre la mezcla.
Echar el resto de la mezcla sobre la segunda capa de bizcochos.
Espolvorear bien el chocolate en polvo sobre la mezcla.
Dejar reposar al menos 6 horas (preferible 24 horas).

¡¡¡Buen provecho!!!

Hoy, la receta en video.

Una receta buenisima de crepes, frixuelos, filloas, panqueques etc...



¡¡Que buenooooooooooooooooooooooooooo!!!!

JANSSONS FRESTELSE

LA TENTACIÓN DE JASÓN.

La receta ha sido tomada de STORA KOKBOKEN. Edición 1953 de Gotemburgo.









Ingredientes:

• 14 ó 15 filestes de anchoas.
• 4 ó 5 patatas gordas.
• 1 cebolla grandecita o dos medianas.
• 3 cucharadas soperas de mantequilla.
• 1/4 l. de nata líquida.

Elaboración:

Pelar las patatas y rallarlas o picarlas muy menudas en bastoncillos. Limpiar y filetear las anchoas. Pelar y cortar en rodajas finas la cebollas.
En parte de la mantequilla, freír ligeramente las rodajas de cebolla, sólo hasta que ésta pierda el orgullo, es decir, has que quede blanca no dorada.
Untar una fuente de horno con un poco de mantequilla y colocar una capa de patatas (la mitad), otra de cebolla, las anchoas y finalmente, el resto de las patatas. Poner encima unas bolitas de mantequilla (el resto que quedo reservado) y el aceite de las anchoas.
Introducir en horno caliente 200-220º C. durante unos 45 min. ó 1 hora (depende del horno). A los diez minutos de estar cociéndose en el horno se rociará el conjunto con la mitad de la nata líquida, y, diez minutos más tarde la otra mitad.
Probar si las patatas estan tiernas y se sirve caliente.

FLAMENQUINES

Los flamenquines son un plato típico de Córdoba (Andalucia). Se han dicho muchas tonterías sobre su origen y el por qué de su nombre... lo cierto es que están deliciosos.

Ingredientes:

• 4 filetes finos de lomo o jamón fresco de cerdo
• 4 lonchas de jamón serrano
• 1 pizca de sal
• Pan rallado
• 2 huevos duros
• 2 huevos frescos
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Golpear los filetes de cerdo para aplastarlos ligeramente y añadirles una pizca de sal y pimienta recién molida (atención que se rellenaran con jamón serrano). Colocar encima una loncha de jamón serrano, no quitar el tocino, ya que quedaría muy seco, un poco de huevo duro picado y enrollar. Una variaente, sería añadir al relleno unas tiras de pimiento rojo asado.

Sujetar bien con palillos y empanarlos, pasándolos por harina, huevo batido y pan rallado. (en este orden) Freír en aceite bien caliente y servir retirando el palillo.

PISTO MANCHEGO

Este plato tradicional es sin duda uno de nuestros favoritos.






Ingredientes.
Para 6 personas.

* 500 gr de calabacines.
* 2 pimientos verdes.
* 2 pimientos rojos.
* 1 kg de tomate pelado y rallado.
* 1 cebolla.
* 1 berenjena.
* 6 huevos.
* Aceite de oliva
* Sal

Elaboración.
Cortamos los calabacines en cuadritos (se puedn pelar o no, eso va a gustos) y los colocamos en una cazuela con un chorrito de aceite a que se reoguen lentamente, hasta que estén tiernos. Deben perder parte de su agua.
Picamos la cebolla y cortamos en tiras los pimientos y los freimos, poco a poco en una sarten con un buen chorro de aceite. Cuando esté frito la cebolla y los pimientos, añadimos el tomate pelado y rallado. Se deja reogar unos 15 minutos.
La berenjena, la cortamos a cuadritos, le añadimos sal y dejamos reposar unos 30 minutos en un colador para que pierda el agua que amarga ligeramente. Se escurre y se frie con un poco de aceite de oliva hasta que esté ligeramente doradita.

Juntamos en la cazuela del calabacín el sofrito de cebolla y pimientos y, finalmente la berenjena. Se deja hervir lentamente todo el conjunto unos minutos.

Se frie un huevo por persona.
Se sirve el pisto y el huevo. ¡Buen provecho!

TORTILLA DE PATATAS A LA ESPAÑOLA

Si preguntamos a un español o española por un plato de nuestra cocina que nos una a todos y todas casi con toda seguirdad nos dirá: la tortilla de patatas o española. Pero, inmediatamente cada uno y una nos explicará como le gusta: muy pasada, poco hecha, con la patata en cuadritos, con la patata en láminas, con cebolla, sin cebolla... mil maneras de hacer la tortilla de patatas... muy español.

La receta que aqui transcribo es de la ilustre Dña. María Mestayer de Echagüe (Marquesa de Parabere), una receta clásica, por una maestra de la cocina.

Cantidades.- para 3 ó 4 personas:

• 6 huevos,
• medio kilo de patatas,
• aceite fino (de oliva) o manteca de cerdo (hoy día practicamente no se usa por la cantidad de colesterol que aporta),
• sal.

Procedimiento:

Móndese las patatas y córtense en rodajas finas. En una sartén puesta al fuego échense el aceite (de oliva) o manteca de cerdo; añádanse las patatas y fríanse a fuego lento, moviéndolas y picándolas con el filo de la espumadera de modo que queden hechas una pasta (algunos las prefieren enteritas o cortadas a cuadritos; en este caso basta con removerlas de vez en cuando). Una vez fritas retírense en un plato escurriéndolas; escurránse igualmente la grasa de la sartén , dejando lo justo (una finísma lámina). Bátanse los huevos en un cuenco y añádase la patata y sal, mezclando todo el conjunto; debe remomerse la mezcla con un tenedor para que todo el conjuno quede bien homogenizado. Esta mezcla, estiéndase sobre la sartén bien caliente y en unos segundos comenzaremos a ver como cuaja el conjunto; menéese la sarten para evitar que la tortilla se pegue; désele la vuelta ayudándose de una tapadera (o plato) se coloca encima de la tortilla y se da la vuelta a la sartén (con firmeza, rapidez y seguridad); se vuelve a poner un poco de aceite en la saten se pone la tortilla sobre el lado que no se ha cocido. Para esto se hace resbalar la tapadera a la sartén. Se dora y se sirve.

Si se quiere añadir cebolla, se pica una de tamaño mediano muy finamente y se pone a freir junto con las patatas ( un poco después de éstas, o se frié aparte, añadiéndola luego a las patatas y huevo.

¡¡¡Y ya está... esta es la tradicional tortilla española!!!

OZNEI HAMAN, OREJAS DE HAMAN O HAMANTASHEN .

Estas pastas forman parte de la tradición sefardí y se hacen para celebrar la fiesta de Purim, tienen forma de oreja (?!); como la que le cortarón al odiado Haman. Son fáciles de preparar, son deliciosas y a nuestra familia y amigos les encanta. 

INGREDIENTES: 
Para la masa:

• 250 gm. de harina (1 y 3/4 tazas)
• Un pellizco de sal.
• 2 cucharadas soperas de azúcar.
• Esencia de vainilla o ralladura de limón.
• 150 gm de mantequilla (5 oz.)
• 1 yema de huevo.
• 2-3 cucharadas soperas de leche.
• 1 huevo entero para pintar las pastas.

Para el relleno de mohn (semillas de amapola):

• 150 gm de semillas de amapola (1 taza)
• 175 ml. de leche (3/4 taza)
• 2 cucharadas soperas de miel.
• 4 cucharadas soperas de azúcar.
• 4 cucharadas soperas de uvas pasas.
• La piel de un limón rallado.
• 1 cucharada de zumo de limón.
• 1 y 1/2 cucharada sopera de mantequilla.

PREPARACIÓN:

En un recipiente, se mezcla la harina con la sal, el azúcar y la esencia de vainilla. Se corta la mantequilla a trozos (debe estar muy fría) y se incorpora a la masa. Se mezcla frotando entre las manos y el producto queda como arena de playa o pan rallado. Se le añada la yema de huevo para obtenr una masa blanda. Se trabaja poco, añadiendo la leche fuera necesario, para ligarla. Se envuelve em film transparente y se deja enfriar en el frigorífico unas 3 ó 4 horas.
Para hacer el relleno, se ponen las semillas de amapola (se compran en tiendas de dietética) en un cazo con la leche y se pone a fuego lento unos 15 minutos, o hasta que espese. Se añade la miel, el azúcar, las pasas y la mantequilla y, se cuece 5 minutos más. Se añade la ralladura de limón y el zumo y se mezcla bien. Se deja enfriar.

Dividimos la masa en cuatro partes, para trabajarla más fácil (esta muy dura al principio), estirándolas sobre una superficie enharinada con el rodillo enharinado, hasta obtener una película de 2 o 3 mm. Con un corta pastas circular o un vaso o una taza cortamos redondeles de 5 a 7 cm de diámetro. Lo que sobra se vuelva a estirar para hacer más circulos. Se coloca una cucharadita de relleno en medio y se levantan los bordes por tres lados, formando un sombrero de tres picos o una pirámide. Se sellan los bordes, excepto la parte superior. Se colocan en una bandeja, se pintan con el huevo batido y se cuecen al horno precalentado a 190º (375º F) durante unos 15-20 minutos o hasta que las pastas estén doradas. Se dejan enfriar y se comen.

El relleno puede ser de otra cosa: ciruelas pasas, dátiles, mermeladas, etc. por si lo de las semillas de amapola impresiona o no se pueden conseguir, pero estas son las auténticas tradicionales.

FALAFEL

Sin lugar a dudas una de la recetas más antiguas de la historia de la humanidad, ya que aparece su referencia en la Biblia. Es una comida global ya que la tienen como propia un montón de gente del Próximo Oriente, independientemente de la cultura, religión o manera de pensar que tengan.
Se pueden tomar sólo o acompañado de salsas, ensaladas, rellenando un pan de pita, etc.

La receta que aquí ponemos nos la dió un egipcio.

Aquí la receta que más nos gusta:

Falafel:

Ingredientes.

* Dos puñados de garbanzos

* Dos dientes de ajo.

* Una cebolla.

* Aceite (nosotros utilizamos de oliva).

* Una cucharadita de comino molido.

* Cilantro o perejil.

Preparción:

Poner en remojo (agua caliente) los garbanzos, como mínimo 4 horas ó toda la noche.

Escurrir y lavar.

Introducir en un vaso o recipiente para batir los garbanzos, el ajo, la cebolla, el comino, el cilantro o perejil y proceder a triturarlo hasta obtener una pasta o masa fina y ligeramente rugosa.

Dejar reposar unos treinta minutos.

Hacer pequeñas bolas o albóndigas algo aplanadas.

Freir en abundante aceite de oliva hasta que tengan un bonito color tostado.

Y, buen provecho....

FABADA ASTURIANA

Aquí la receta de la auténtica fabada asturiana, la que hacemos en casa y cuya receta heredamos de mis padres y estos de los suyos y así hasta el infinito y más alla...

Incluyo trucos, secretos y demás parafernalia cocinera...

INGREDIENTES (para 4 personas de buen comer):

• 500 g. de fabes "de la granja", si es posible de "Los Cabos"(Pravia, Asturias).
• 2 chorizos asturianos.
• 2 morcillas asturianas.
• 1 buen trozo de la lacón.
• 1 trozo de tocino entreverado y salado.
• 1 cebolla mediana.
• Unas hebras de azafrán.
• Agua fría.

PREPARACIÓN: 

Se ponen en remojo las fabes el día anterior (mínimo 12 horas), junto con los chorizos y la morcilla. En otro recipiente se pone a desalar el lacón y el tocino (mínimo 12 horas). Una vez remojado y desalado todo, se coloca en una pota (cazuela) los ingredientes en crudo: fabes, chorizos, morcilla, lacón, tocino, cebolla pelada y entera y agua fría que cubra todo el conjunto. Se pone a hervir a fuego fuerte, para bajarlo al mínimo cuando empiece a cocer. Se espuma y se le añaden pequeños golpes de agua fría para asustar "les fabes". Se tiene a fuego lento alrededor de 1,30/ 2 horas (depende de les fabes, el agua, el "Compango", etc). Se tuesta el azafrán, se muele y se añade al conjunto. El caldo debe quedar espesito, si no es así, sacar unas cucharadas de fabes y aplastarlas con el tenedor y añadir a la fabada. Rectificar de sal, si fuese necesario. En el último momento, sacar la cebolla entera que se retira y no se come. La fabada asturiana está mejor de un día para otro. 

Nota: Esta es la receta tradicional de una fabada asturiana. Como en todo hay variaciones, por ejemplo, hay quien previamente cuece un poco el "compango" (carnes) para desgrasar la fabada y después añade un sofrito de aceite de oliva, ajos y pimentón (no es muy ortodoxo pero se hace más digestiva); hay quien le añada una cucharada de mantequilla para hacer más suave la fabada; quien no pone a remojo las carnes, quien no le pone la cebolla, etc.

Lo que es seguro es que una fabada asturiana tradicional no lleva otras carnes que las descritas (por ejemplo: oreja, rabo de cerdo, morros... ya que eso constituye otro tipo de plato, p. ej. "pote asturiano"), tampoco le añadimos ni perejil, ni hoja de laurel, ni cebolla picada, ni otros ingredientes tan comunes como corren por ahí.

El punto de partida....

Este blog nace con una sola intención: dar a conocer el mayor número posible de recetas de cocina de todo el mundo, maneras de preparar los alimentos en cualquier lugar del planeta, divulgar la manera de entender y trasmitir miles de sensaciones a traves de todos los sentidos... ¡¡¡¡Será la globlalización culinaria!!!!!
Cuando mi hijo era pequeño y le haciamos comer platos de otras tradiciones distintas a la nuestra, solía preguntar:
- "¿y esto qué es?"
Nosotros le decíamos el nombre del plato y le explicabamos que "sirve para abrir la mente".
Con el tiempo, cuando ve algo en el plato que no conoce o resulta tener un sabor poco familiar suele decir:
- "¿esto es lo de abrir la mente?"
Pues eso, este espacio debe servir para abrir la mente...