ALBONGIDAS DE BACALAO (DE MI MADRE)

Albóndigas de Bacalao

Esta receta de albóndigas de bacalao está ligada a mi infancia, mi madre las hacía de vez en cuando y yo las recuerdo como algo exquisito y cada vez que las hago es como morder un poquito de mi niñez. Son muy fáciles de hacer.

Ingredientes:

• 800 grs. de bacalao desmigado y desalado.
• 3 patatas medianas
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal.
• ½ cebolla grande.
• 1 cucharada de harina.
• ½ vaso de vino blanco.
• 1 vaso de agua.
• Unas hebras de azafrán.
• Una hoja de laurel.

Preparación:

• El día anterior a preparar las albóndigas se pone el bacalao en remojo para desalarlo, procurando cambiar el agua unas tres veces para que no quede nada de sal.
• Al día siguiente se escurre el bacalao, se secan los trocitos con papel de cocina absorbente y se reservan.
• En un cazo a parte, se cuecen las patatas enteras con la piel y todo y se dejan hervir durante aproximadamente 45 minutos.
• Una vez cocidas se dejan enfriar, se pelan y se reservan
• Se toma nuevamente el bacalao y se desmenuza procurando quitar la piel y las espinas (si no se compró ya desmenuzado).
• Se mezcla el bacalao muy desmenuzado con las patatas cocidas y aplastadas con un tenedor. Debe quedar una textura gruesa y cremosa, en caso de quedar una masa demasiado blanda se puede espesar con copos de patata deshidratada (puré de patatas comercial)
• Se agregan los dos huevos enteros, el ajo y el perejil picados.
• Se mezcla todo bien y se deja reposar en la nevera un buen rato.
• Con la masa a punto, se va tomando porciones de la masa y se le va dando forma de albóndigas del tamaño deseado.
• Se rebozan las albóndigas con harina y se fríen en abundante aceite de oliva caliente hasta que adquieran un bonito color dorado-
• Una vez rebozadas se ponen en una fuente cubierta de papel absorbente para que absorba los excesos de aceite.
• Por otro lado se preparar una salsa picando pica la cebolla bien finita y se fríe hasta que esté transparente. Entonces se añade la cucharada de harina y se remueve hasta que quede una mezcla homogénea
• A parte, se pica el ajo y el perejil y las hebras de azafrán ligeramente tostado y se agrega esta picada a la sartén con la mezcla previa de cebolla y la harina y se deja hervir todo junto a fuego lento durante un minuto. Añadimos el vino blanco, esperamos que evapore el alcohol y después el vaso de agua.
• Se corrige el punto de sal de la salsa, añadimos la hoja de laurel y cuando haya hervido la salsa unos minutos, se riegan las albóndigas con ella.
• Se hace hervir todo durante unos 10 o 15 minutos a fuego muy suave, removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen y finalmente se sirve bien calientes.