POLLASTRE AMB ESCAMARLANS

POLLO CON CIGALAS.

Este es un plato típico de la Costa Brava, Cataluña. Una mezcla perfecta de productos de tierra y mar para comer en cualquier época del año.

Se puede preparar también con gambas y se le puede añadir sepia.

Para 4 personas.

Ingredientes:

• 1 pollo grande (1.500 gr. aproximadamente)
• 12 cigalas (se puede sustituir por gambón o langostinos grandes)
  
• 1 cebolla.
• 4 tomates rojos y maduros.
• 4 dientes de ajo.
• 2 dl. de aceite de oliva virgen extra (dos tacitas).
• 250 ml. de caldo de ave.
• 1/2 copa de vino rancio o jerez
• 1/copa de brandy
  
• 12 almendras tostadas.
• 12 avellans tostadas
• 1 onza de chocolate negro amargo (opcional)
  
• 2 galletas maría (se pueden sustituir por una rebanada de pan frito)
  
• 3 ramitas de perejil.
• Sal y pimienta.

Elaboración:

1. Troceamos el pollo en trozos pequeños y salpimentamos.
2. Pelamos y troceamos la cebolla.
3. Pelamos y picamos por separado los tomates y los ajos.
4. Enguajamos ligeramente las cigalas.
5. Calentamos el aceite en una cazuela al fuego y freímos el pollo hasta que comience a dorarse y reservamos.. Friemos las cigalas a fuego medio en el mismo aceite de freír el pollo y reservamos.
6. En el mismo aceite (retiramos parte si vemos que hay mucha cantidad), sofreímos 2 dientes de ajo y la cebolla. Cuando la cebolla empiece a dorarse, agregamos el tomate y esperamos unos minutos a que pierda el agua de vegetación.
7. Incorporamos entonces los trozos de pollo, le añadimos el brandy y le damos unas vuelta. Flambeamos y cuando se haya consumido el alcohol, le añadimos el caldo de ave,  tapamos y cocemos a fuego lento entre 45 minutos y una hora (depende de lo duro o tierno que sea el pollo).
8. Pasado ese tiempo, en un mortero preparamos un majado o picada con los otros 2 dientes de ajo, el perejil, las almendras, las avellenas, el chocolate y la galleta. Una vez bien machacado todo (debe tener aspecto de una pasta), le añadimos el vino rancio o jerez y lo diluimos todo.
   
9. Lo añadimos a la cazuela y dejemos cocer unos 10 minutos. Agregamos las cigalas resevadas.
10. Probamos el punto de sal, rectificamos si fuese necesario y dejamos cocer unos 10-15 minutos más.
11. Dejamos reposar unos instantes antes de llevarlo a la mesa.
12. Comemos y nos relamemos de gusto.